AFAM+：
果蔬长途冷藏运输新技术
□刘芳 周水洪 余峰 J.K.Brecht 英格索兰公司
19世纪末，植物生理学家就已经意识到，减少果蔬周围空气中的O2浓度能减缓果实的新陈代谢速度。随后，美国、日本、加拿大等国家陆续开展了对果蔬气调贮藏的研究。目前气调贮藏在我国已有广泛应用，气调贮藏食品总量不断增加，并获得了良好的贮藏效果和显著的经济效益。
气调贮藏是调节气体贮藏的简称，是指将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，通过改变、调节贮藏环境中的O2、CO2和N2等气体成分比例，来贮藏产品的一种方法。目前国内常见的气调贮藏大致可分为两类：即人工气调（Controlled Atmosphere Storage，简称CA贮藏）和自发气调（Modified Atmosphere Storage，简称MA贮藏）。CA贮藏是指根据产品需要人为调节贮藏环境中的气体成分浓度，并保持在非常狭小的范围内的一种贮存方法；而MA贮藏是利用鲜活产品本身的呼吸作用来降低贮藏环境中O2浓度、提高CO2浓度从而延长产品的贮藏寿命，贮藏中不进
行人工调气，仅通过MA包装膜的通透性进行自动调气。
为了保持采摘后果蔬的品质，除了适宜的贮藏条件，运输过程也应引起足够重视。目前，国内外的普遍做法是采用冷藏集装箱运输，这对保持果蔬品质起到了很大作用，但是随着消费者对果蔬品质要求的不断提高，对其运输过程也提出了更高的要求。普通运输方式难以保证果蔬产品到达目的地时的品质，而采用低温气调贮藏运输（如将AFAM+应用于冷藏集装箱，图1为带有AFAM+的集装箱制冷系统）则可以有效延长产品的货架期。
图2 AFAM+气体传感器图1 AFAM+示意图
AFAM+原理
AFAM+（Automatic Fresh Air Management，自动新风管理）是英格索兰公司旗下“冷王”（Thermo King）品牌开发的自动化新鲜空气交换系统，通过集装箱制冷机组的控制器，按照立方英尺/分钟或立方米/小时的特定设置值交换新鲜空气，以达到运输果蔬适宜的O2和CO2浓度。AFAM+拥有CO2和O2传感器
图3 AFAM+局部结构图
2010年第1期68 食品安全导刊 Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.（见图2），可监控集装箱内每个区域的气体水平，当CO2浓度超过阈值上限或者O2浓度低于阈值下限时，传感器将信号反馈给控制器，控制器根据设定的气体浓度水平，通过电机控制新鲜空气交换口开启，使新鲜空气进入箱内，当集装箱气体水平达到预先设定浓度时空气交换口关闭（AFAM+局部结构见图3）。
AFAM+利用果蔬呼吸过程中消耗的O2和释放的CO2，只需要适度调节新鲜空气交换水平就可达到产品运输所需的理想气体条件。AFAM+在自动新鲜空气管理系统中增加了智能化元素，可使果蔬免受冷藏集装箱内O2浓度过低或者CO2浓度过高而引起的损害，主要应用于密闭环境的海运冷藏集装箱。
芦笋
在3℃条件下，芦笋能够耐受10%～14%的CO2，该浓度CO2能够延迟腐烂，并保持茎部绿色和脆嫩；而O2浓度低于10%则会引起芦笋失色。采用密闭的冷藏集装箱运输芦笋时运用AFAM+，能够保护芦笋免受低O2和高CO2环境下的损害。
种货物的适合温度及气体要求，用户只需按下产品选择键，即可轻松的为所运输的货物设定温度及气体含量。表1为西兰花系统设置的温度和气体浓度。
表1 西兰花数据库系统设置
西兰花温度推荐设定条件除湿最高CO2浓度最低O2浓度 新鲜空气交换新鲜空气交换设定 最大开口延迟时间0.0℃(32℉)关闭10%11%50cmh(30cfm)24h葡萄
在0℃下将葡萄置于浓度为15%的CO2中，两星期后葡萄茎变成棕色，而CO2浓度为10%～15%时则可替代二氧化硫熏蒸，有效控制葡萄腐烂。使用AFAM+能够保护葡萄免受低O2和高CO2环境下的伤害。
降低运输成本
许多名贵果蔬和热带水果采摘后仅能存放7～14天，为节省运输时间，以
AFAM+应用
AFAM+适用于贮藏在高浓度CO2和低浓度O2条件下需要保鲜的产品，如芦笋、黑莓、蓝莓、树莓、草莓、花菜、哈密瓜、樱桃、榴莲、无花果、百合、芒果、蘑菇、冬梨、辣椒、葡萄、油桃和蜜桃等；AFAM+还适宜运输对高浓度CO2敏感的产品，如苹果、梨、李子、莴苣、黄瓜、茄子等；此外，对于呼吸作用较强的产品，也可运用AFAM+在密闭的冷藏集装箱内建立适宜贮藏的气体环境，如榴莲和芦笋等。下面介绍几个AFAM+的应用实例。
西兰花
在0～2℃条件下，西兰花能够耐受浓度高达15%的CO2和大约1%的O2。西兰花在高CO2和较低O2（当O2浓度低于1%时，会引起异味）环境下能够更好的保鲜。高浓度CO2能延缓西兰花颜色变黄和腐烂，因此采用密闭的冷藏集装箱运输西兰花时很适合使用AFAM+，其可将CO2浓度设定为10%，O2浓度设定为11%。
前通常采用空运方式，但其运费相对较高。而AFAM+可显著延长产品贮藏时间，因此现在还可通过海运到达目的地，并且因其成本较低而成为果蔬长途运输的正确“经济之选”，与空运方式相比，AFAM+可将运费降低至空运的13%～25%。
有效延长产品货架期
以芦笋为例，从洛杉矶经AFAM+长途冷藏运输（其温度设定为1.1℃，
AFAM+优势
AFAM+通过自动化的新鲜空气交换系统，能够在确保低温的同时，调节
CO2浓度为11%，O2浓度为10%），历经15天航程，到达东京后，产品仍然保持新鲜。
苹果
在0℃、CO2浓度为5%的贮藏条件下，在苹果的长期（大于1个月）贮存中，不同品种苹果会因果核褐变造成损伤，或因对CO2敏感而引发损伤。在同样贮藏条件下，同样贮存时间，应用AFAM+后，苹果硬度不变，颜色维持不变，酸度适宜，未受低O2和高CO2的损害。
果蔬适宜的O2和CO2浓度，起到在长途海洋运输过程中保持产品质量、延长货架期的目的。AFAM+具有操作方便、降低运输成本、延长产品货架期、保持果蔬品质等优势。
AFAM+冷藏运输果蔬品质更高
AFAM+可以选择成熟度较高、风味更好的果实，无需担心到达目的地时会“熟过头”。AFAM+还能减少果实内部生理紊乱和各类病害的出现，降低损耗率。
操作方便
AFAM+具有内置数据库，内含50多
与传统冷藏运输相比，果实到岸状态均匀，货架期长，更受零售商欢迎。
Issue 1, Jan 2010 CHINA FOOD SAFETY 69Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.
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