保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员每天要随时检查食堂的环境卫生,每周要做一次全面彻底的大检查,并作好检查记录。
二、 学校领导、校医、学生会生活部要不定期检查食堂的卫生情况,并作好记载。
三、 检查内容:
1.食堂内的环境卫生:地面是否干净整洁,是否有残留的食物残渣等垃圾,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台、货架等处是否干净、整洁。墙壁是否有剥落现象;玻璃是否干净明亮。
2. 从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3．食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4. 从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5. 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6. 餐具用具是否每次用后清洗、是否按规定和要求进行消毒,是否按规定和要求进出餐具。