未达到退休年龄的人可以签劳务合同，根据《中华人民共和国民法典》和《关于确立劳动关系有关事项的通知》，双方建立的劳务关系属于平等主体之间的合同关系，不涉及人身隶属关系，受民事法律规范的调整和保护。劳务关系中的侵权责任由接受劳务一方承担，可以追偿有过失的提供劳务一方。提供劳务期间如遭第三方侵害，提供劳务一方有权请求第三方承担责任，并有权向接受劳务一方追偿。劳务合同内容由双方协商约定。
法律分析
一、未达到退休年龄可以签劳务合同吗
未达到退休年龄的人，可以签订劳务合同，未退休人员与用工一方建立劳务关系的，双方可以签订劳务合同。
《中华人民共和国民法典》
第一千一百九十二条【个人劳务关系中的侵权责任】个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。接受劳务一方承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的提供劳务一方追偿。提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
提供劳务期间，因第三人的行为造成提供劳务一方损害的，提供劳务一方有权请求第三人承担侵权责任，也有权请求接受劳务一方给予补偿。接受劳务一方补偿后，可以向第三人追偿。
《关于确立劳动关系有关事项的通知》
一、用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立。
(一)用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格;
(二)用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动;
(三)劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
二、劳务关系的特征
1、主体上，双方当事人可以都是法人或公民，也可以一方是法人，另一方是公民。劳务合同内容主要由双方当事人协商约定，可以口头约定，也可签订书面合同;
2、劳务关系是平等主体之间的合同关系。劳动者提供劳务服务，用人单位支付劳务报酬，无需提供保险、福利等待遇，不存在人身隶属关系;
3、劳务关系基于民事法律规范成立，受民事法律规范的调整和保护，劳务关系可能产生的责任一般是违约和侵权等民事责任。
结语
根据相关法律规定，《中华人民共和国民法典》和《关于确立劳动关系有关事项的通知》，未达到退休年龄的人可以签订劳务合同，建立劳务关系。劳务关系具有以下特征：双方当事人可以是法人或公民，劳务关系是平等主体之间的合同关系，基于民事法律规范成立。因此，在劳务关系中，双方应遵守约定，如有违约或侵权行为，应承担相应的民事责任。
法律依据
《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条
《关于确立劳动关系有关事项的通知》
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容