平鱼清理的步骤如下：
1、首先用刀将平鱼身上的鱼鳞刮掉，注意要逆方向。
2、然后再将平鱼上的背鳍撕掉(要从尾部开始向前撕)，如果不敢用力斯的话，就使用剪刀等工具；接着将鳍剪掉，再剥开平鱼头两侧的鳃盖，撕去鱼鳃。
3、其次用刀将鱼的肚子剖开，开口大约2寸左右即可，再将鱼肠等鱼体内的物质去除，之后再用刀将鱼腹壁上的黑膜刮掉并清洗干净即可。
平鱼，是我们常说的银鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。