开过的白酒在常温下的存放时间最好不要超过半个月，气温较高时存放时间最好不要超过5天。如果白酒在存放的过程中，受到摇晃、与空气接触、强光照射等因素的影响，那么其保存时间便会缩短。
最早酿酒的国家是中国，我国有着悠久的酿酒和饮酒的历史，在甲骨文中就已经出现了“酒”字和与酒有关记载。
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，早在原始社会时期，人类就知道用谷物、瓜果等来发酵酿酒。
西方主要是谷物酒，用的是麦芽糖化加酵母的酿造法，直到从我国引进酒曲后，才突破了以麦芽糖化剂酿酒的工艺。