油会结冰。液体在一定的温度下会发生液态到固态的物理变化，油也不例外，当温度下降到油的凝固点时，其会从液态由澄清透明转为固态，即结冰，只不过油的凝固点较低，在生活中很少会出现结冰的情况。
油是指常温下为液体的憎水性物质，通常由一种或多种液态的碳氢化合物组成，可分为植物油、动物油、矿物油、精油、硅油等种类。
植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又被称为脂肪油，根据是否可供食用，进一步可分为食用油和非食用油两类。
常见的食用油的凝固点如下，大豆油、菜籽油、葵花籽油的凝固点为-10℃左右，花生油的凝固点为0℃至3℃，玉米油的凝固点为-10℃以下。