香肠肠衣破了还能晒，即使破了一个口子，那也是不要紧的，和没有破的地方是一样的，但是晒干也要注意，不必晒得很干，一般晒到肠衣干透、香肠里面的肉质稍有发硬就可以了。
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣，羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。
肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣，按部位分有大肠衣、小肠衣，肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。