一、芝麻酱的营养价值
健脑：鱼肉中丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸，对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。芝麻酱也有很好的健脑功效，因为它跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍！
护心降脂：吃鱼能保护心脏和心血管，这些好处也是鱼肉中丰富的不饱和脂肪酸带来的。而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用。一勺芝麻酱，其中的脂肪酸含量超过半斤的草鱼和鲤鱼！
补钙高手：芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱中含有612毫克钙，远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食品。
养血佳品：芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸。铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。
防糖尿病和高血压：芝麻酱中含量较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用：锌参与胰岛素的合成与降解；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。
抗氧化、防畸变：芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素E，一种是叶酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此经常吃芝麻酱能提高人体抗病能力、延缓衰老；而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。女性在准备怀孕时每天吃点芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，能避免胎儿发生神经管畸形。
二、芝麻酱的功效
主要功效
功效一：养颜抗衰老
芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素e等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素e更适合更年期妇女。
功效二：补钙健骨骼
在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
功效三：优质蛋白质
经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径；每100克芝麻酱中含21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。
不过，芝麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物，有意识多吃一些蔬菜、粗粮，以一天食用10克左右（两小勺）为宜。
三、如何挑选芝麻酱
1、看色泽
用纯白芝麻加工出的芝麻酱，呈淡黄色，用黄白芝麻加工出的芝麻酱，呈棕黄色。如果酱色发灰，说明质量不好。
2、闻气味
质量好的芝麻酱，闻之有一股浓厚的芝麻香味。掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，掺入葵花籽的芝麻酱有明显的葵花籽油味。
3、尝滋味
量好的芝麻酱，入口后有甜味感。如果有苦涩味，说明产品质量不好。
4、观形状
质量好的芝麻酱，手感细腻，无颗粒状，用勺子舀一下，芝麻酱呈线状流下，并且含油多。如果手感酱体粗糙，用勺子舀时酱体呈块状落下，则质量不好。
四、食用方法
第一种吃法：拌蜂蜜干吃 这个吃法简单，不过有点苦，而且涩口。但也可加点温水，不过就没啥味道喽！当然也可以加糖什么的。
第二种吃法：拌吐司（馒头）吃 取一片吐司，用勺子或餐刀在吐司上均匀地抹一层酱酱，再在上面均匀地撒一层红糖或白糖，再放上一片吐司盖住即可。当然也可放蜂蜜。充满了新鲜的异样风情。美妙的味道，真是令人不可挡。馒头呢？切成片或整个从中间分开也可。
第三种吃法：包汤圆 就拿南瓜汤圆来说吧。1.准备所需材料：糯米粉，黑芝麻酱，南瓜，白糖，猪油。2.酱酱里放入融化的猪油、白糖，将拌匀的馅料冷藏20分钟至芝麻馅变硬，然后搓成球。3.蒸熟南瓜，用勺子按压成南瓜泥状，少量多次加适量糯米粉，不加水了，用手揉成光滑面团，取面搓圆包馅。
第四种吃法：拌凉菜 比如拌菠菜，拌黄瓜丝，拌生菜。...1.将菜洗净切大段，锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菜。捞出放入冰水中，捞出沥干。2.用凉水把酱稀释，加生抽等和匀，倒入青菜中，搅拌。
第五种吃法：黑芝麻酱热干面 1.碱水面开水中烫十来秒，捞起。盐，生抽，白糖，黑胡椒粉，香油调味，黑芝麻酱用少量温水调稍稀浇到面上。2.佐以萝卜干咸菜或豆角酸菜，白菜丝。3.拌匀。芝麻酱一定要拌匀了吃哦，每条面上都裹上芝麻酱，非常非常香呢。胃肠不好的人要少量，免得不易消受。
第六种吃法：黑芝麻酱吃烧烤 咱很喜欢烧烤，特别是在家自己做烧烤，这个烧烤就是一个可以按照自己的爱好来随意搭配的“手工活”。1.五花肉、梅花肉适合用来做烤肉，用刀在肉表面切一字花刀，方便入味。2.倒入几小匙子酱酱。3.加白糖，精盐，老抽，高度白酒，八角、桂皮、香叶、生姜，洋葱块。4.肉用力抓匀。腌渍一天。把腌好的肉码在烤架上，洒上黑胡椒粒。开烤！
第七种吃法：黑芝麻水果冰粥 挑选喜欢吃的水果，加入适量的黑芝麻酱，再加一点蜂蜜，用打汁机制成羮后放入冰箱里冰一下，就可以品味既鲜美可口又营养丰富的“黑芝麻水果冰粥”了。
调制芝麻酱的方法
1、取2搪瓷勺黑芝麻酱放入碗中。
2、加入精制盐。
3、加入蒜蓉辣酱。
4、加入4搪瓷勺凉开水。
5、搅拌均匀。
6、再加4搪瓷勺凉开水，再次搅拌均匀，这样一直反复加、反复搅拌，直到浓稠度自己喜欢即可。
7、早餐的时候配上饼和自制杏仁露或者牛奶，味道超级好哦！
8、可以把调制好的香辣黑芝麻酱抹在饼的中间吃，香、辣、咸，超级好吃！
9、调制的黑芝麻酱有很多种吃法，像加在饼里，蘸馒头，抹面包上，做干拌面，拌凉菜、烙饼做馅等等，大家可以随意发挥哈！
10、加水的时候，不要一次加太多，一次加一点，搅匀再加，这样比较好掌握浓稠度，并且调出来的酱也比较好吃。