1、看外形。优质韧性饼干应外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，可以有均匀泡点，不得有较大或较多的凹底。
2、看色泽。优质韧性饼干呈棕黄色、金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽。
3、品滋味。具有该品种应有的香味，无异味，口感松脆细腻，不粘牙。