常见蛋类 常见蛋制品 蛋类食品安全 蛋类保存 返回顶部
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蛋类营养丰富，容易吸收好消化，是老少咸宜的营养食品。日常生活通过食用各类的禽蛋来补充蛋白质和卵磷脂是比较常见的科学饮食。我们常吃的蛋类有哪些？有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等禽蛋，这些蛋类通过劳动人民的智慧又可以衍生出各类蛋制品和多种吃法，使得蛋类的口味丰富多样。下面一起来看看蛋与蛋制品的种类以及它们的吃法吧。
常见蛋类
鸡蛋
营养价值及功效：这是最常吃的蛋类之一，可滋阴润燥；养血发胎。几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等，尤其氨基酸含量特别丰富。
价格/斤：4-8元每斤
禁忌注意：不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、柿子、兔肉、鹅肉同食。
做法食谱：
土豆鸡蛋饼
金针菇番茄蛋花汤
菠菜鸡蛋饼
油条鸡蛋卷
鸭蛋
营养价值及功效：清肺火、降阴火。富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋。
价格/斤：4-8元每斤
禁忌注意：不宜与甲鱼、李子同食。中老年与儿童不宜多吃。51Dongshi小编提醒，服用阿司匹林、左旋多巴以及镇热止痛的药物时不可吃。
做法食谱：
蒸鸭蛋
鸭蛋鱼饼
鸭蛋炒青椒
咸鸭蛋
鹅蛋
营养价值及功效：补中益气，清脑益智。有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，易于人体消化吸收。
价格/斤：散养鹅蛋15-20每斤，鹅场鹅蛋5-15元每斤
禁忌注意：能与鸡蛋、海带、花椒、动物血、酒、绿豆同食。
做法食谱：
腌鹅蛋
青椒炒鹅蛋
厚鹅蛋烧
蒸鹅蛋羹
鹌鹑蛋
营养价值及功效：健脑、缓解失眠。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
价格/斤：3-6元每斤
禁忌注意：脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
做法食谱：
鹌鹑蛋
卤鹌鹑蛋
五香鹌鹑蛋
虎皮鹌鹑蛋
鸽子蛋 鸵鸟蛋
常见蛋制品
皮蛋
营养价值及功效：较鸭蛋含更多矿物质，富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E。有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
价格/斤：1-1.5元每个
禁忌注意：不能和甲鱼、李子、红糖、醋、黄鳝一起吃。皮蛋食用禁忌>>
做法食谱：
皮蛋瘦肉粥
香菜皮蛋豆腐
凉拌皮蛋
自制皮蛋
茶叶蛋
功效与作用：富含蛋白质，富含钙质、铁元素。茶叶含有咖啡因，可以提神醒脑、消除疲劳。
做法：鸡蛋先用水煮熟后捞出把蛋壳敲裂。然后选老茶叶，加水加蛋，再加上桂皮，八角，香叶，盐，酱油一起煮半小时左右，最好让鸡蛋在汤汁里泡3-4个小时。
禁忌注意：不可以天天吃，会影响消化系统、泌尿系统的健康。
咸鸭蛋
功效与作用：有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
做法：用煮过的熟水清洗鸭蛋，趁湿润在鸭蛋上滚上一层细盐，放入塑料袋中密封后放在阴凉的地方，封存25天。
禁忌注意：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；有心血管病、肝肾疾病的人应少食。
卤蛋
做法：将茴香、桂皮、丁香、甘草、姜、葱等香料装入纱布袋中扎好，和其他配料一起放入水中煮沸。蛋先用水煮熟后捞出去蛋壳，然后放入卤汁中煮15-20分钟。
糟蛋
功效价值：营养丰富，有增食欲、助消化、维护神经系统正常功能和促进血液循环等多种功效。
做法：新鲜的鸭蛋洗净晾干，对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。
冰蛋 蛋黄酱 蛋白片
蛋类食品安全
裂纹蛋
鸡蛋如果破损裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋
若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味。
散黄蛋
若散黄不严重，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，有臭味就不能吃了。
死胎蛋
这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋
细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
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蛋类保存
大头朝上
买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内，不可以横放鸡蛋。
速烫法
先把鸡蛋洗干净，然后放到沸水中烫上半分钟，晾干以后再密封保存就OK了。
谷糠干藏法
在容器中铺上一层谷糠，放上一层鸡蛋，再铺上一层谷糠，依次循环即可。
抹油法
用猪皮或是油在鸡蛋壳上涂抹然后在保存起来。
存放
如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋，MaiGoo生活小编建议用干净的纸或布做成空穴，存放鸡蛋。
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