法律分析：逃单行为可以提供证据材料，及时报警。客人逃单是属于侵犯财产权利的行为，经营者是可以报警处理的，逃单不严重的，违反了《治安管理处罚法》，严重的就构成犯罪。
法律依据：《治安管理处罚法》第四十九条 盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或者故意损毁公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。