面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：低筋粉又称为弱筋粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%。中筋粉可以叫做通用粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%。高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%。
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面粉分为高、中、低筋三种。如何区分三种面粉，那种热量高
高筋粉热量高
一、筋性不同
1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，
2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。
3、高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。
二、蛋白质含量不同
1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%
3、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。
扩展资料
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料来源：百度百科——高筋面粉
参考资料来源：百度百科——中筋面粉
参考资料来源：百度百科——低筋面粉