劳动者索要未签劳动合同工资的方式：1.协商和解；2.调解申请；3.仲裁申请；4.诉讼申请；5.强制执行申请。证明劳动关系的证据包括：应聘登记表、入职登记表、录用通知书、工作证件、工资单、社保记录、打卡记录等，以及其他劳动者的证言。
法律分析
没签劳动合同，工地老板拖欠工资的，劳动者可以通过以下方式索要工资：
1.劳动者可以与用人单位协商，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议；
2.当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，劳动者可以向调解组织申请调解；
3.不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，还可以向人民提起诉讼。判决后对方仍不支付的，劳动者可以向申请强制执行。
没有签订劳动合同的，劳动者可以通过提供以下证据证明双方之间存在劳动关系：
1、应聘登记表、入职登记表、录用通知书、面试通知短信等；
2、工作服、出入证、厂牌、工作证、技术认定证书、专业证书年检记录等能够证明职务身份的证件；
3、工资单、工资收入证明、社会保险记录单、企业年金单、住房公积金单或其他工资发放记录等；
4、打卡记录、考勤记录、加班通知等；
5、其他劳动者的证言。
拓展延伸
维权指南：工地老板拖欠工资没有劳动合同，如何维护自身权益？
在面对工地老板拖欠工资且没有劳动合同的情况下，维护自身权益是至关重要的。首先，收集相关证据，包括工作记录、工资支付记录、证人证言等。其次，与工地老板进行沟通，明确要求支付工资并签订劳动合同。如果无法解决，可以向劳动监察部门投诉，并寻求法律援助。此外，可以考虑寻求劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。同时，建议咨询专业律师，了解相关法律法规，确保自身权益得到保障。记住，坚持维权是为了维护自己的合法权益，不要轻易妥协。
结语
在面对工地老板拖欠工资且没有劳动合同的情况下，维护自身权益是至关重要的。首先，收集相关证据，与工地老板进行沟通，要求支付工资并签订劳动合同。如无法解决，可向劳动监察部门投诉并寻求法律援助。建议咨询专业律师，了解相关法律法规，通过劳动仲裁或提起诉讼维护权益。坚持维权是为了维护合法权益，不要轻易妥协。
法律依据
《劳动争议调解仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民提起诉讼。