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水豆腐和老豆腐有什么区别

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这两种豆腐的区别有口感质地不同、制作方式不同、烹饪方式不同。
1、口感质地不同：水豆腐质地细腻滑嫩，老豆腐质地紧密，更有嚼劲。
2、制作方式不同：水豆腐是南方人喜欢的做法，又可以分为南豆腐和内酯豆腐，两种豆腐的凝固剂分别是石膏和葡萄糖酸内酯；老豆腐是北方人喜欢的做法，多使用卤水作为凝固剂。
3、烹饪方式不同：水豆腐适合凉拌，也可以做成豆腐羹、蟹黄豆腐等；老豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方式。
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