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猪肝第二次加热为什么会硬

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因为蛋白质被破坏了。猪肝里有着丰富的蛋白质，被破坏后会变得很硬。不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。猪肝具有补肝明目的功效，还有补血的作用。猪肝不仅营养，味道也好，猪肝是猪身上的内脏，但是比猪肉好吃，鲜嫩又有嚼劲，吃起来不塞牙，也不油腻。
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