新的铁签子表面的是什么

淬火纹。那是经过火焰灼烧后的淬火纹。多半是烧烤店在用铁签穿食物后，在火上炙烤，然后铁签的也会受到火烤，铁签表面的四氧化三铁会被反应掉，导致出现了蓝色的淬火纹。