烧卖、包子等速冻食品，必须先解冻，再蒸才能食用。在食用的前一天或是前5个小时，先将它们放在冰箱冷藏室中解冻。让它回复柔软状态，才能蒸。如果用微波炉解冻，可以在烧卖、包子等表面滴少许水，以防止表皮干硬。如果炸春卷、鸡块、薯条等，必须用大量的色拉油炸熟。油炸时。一次不要放太多数量的冷冻食品，避免油炸温度下降，当外皮呈金黄色时，改大火炸一下，就可以把油逼出来，用捞网捞起来后，便可食用了。
此外，银耳如果用来熬煮，用冷水或热水浸泡都可以，如果要将银耳凉拌着吃，则一定要用冷水泡发；木耳用冷水浸泡；粉丝、粉条，最好用冷水泡发。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或淡黄色时，用手掐断粉丝、粉条，截面没有硬心、白荐，证明已经泡发好，再用热水烫熟就可以吃。或者用温水（手放进水里稍微有些烫，温度约在40～50℃左右）泡发，一般用温水泡20分钟粉条就软了。但不要用开水泡发，否则，粉条内部还未来得及吸收水分，外层就已变烂变粉了，再用来做菜，就容易烂成糊状；用热水泡发腐竹，可在它上面压一个盘子。当盘子扣在上面，腐竹就完全浸泡在水中了，这个方法也可用于其他干货的泡发。蜂蜜存放时间长了，变稠、颜色变白，可放在冷水锅中煮或蒸，待其热透后让它慢慢冷却，就和新鲜蜂蜜一样了。豆腐又嫩又软，烹饪时易碎，为此，在烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，可保持不碎完整；或者在烹饪前，去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪；北豆腐可在热油中煎1～2分钟，待表面变硬再翻面炒；无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。