银鱼又叫鱼参，体小而透明，属珍贵食用鱼类，以太湖银鱼最为知名。《姑苏志》载：“银鱼，形纤细，明莹如银，出太湖。”银鱼味道鲜美，肉质柔嫩，营养丰富，有“水中的软白金”、“鱼参”之美称。银鱼无骨无刺，全身可食。
清代康熙年间，鱼参与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”，均被列为贡品。银鱼可用于烹制各种菜肴及汤类，如“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”等。
鱼参为银鱼科动物。鱼参小者仅长3厘米，大者不过10～15厘米。身圆如筋，洁白如银，体柔无鳞。鱼参为营养学家所确认的长寿食品之一。
营养功效
1.鱼参可食部分为100%，每100克银鱼肉含热量499千焦，蛋白质17.2克，脂肪5.6克，灰分2.6克，维生素B10.03毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.2毫克，钾246.0毫克，钠8.6毫克，钙46.0毫克，镁25.0毫克，铁0.9毫克，锰0.07毫克，锌0.16毫克，磷22.0毫克，硒9.54微克等。
2.鱼参肉味甘，无毒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等，堪称河鲜之首。
3.鱼参无论干鲜，都具有益脾、润肺、补肾、增阳等功效，是上等滋补品。银鱼还是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。