苦菜的营养价值_苦菜怎么吃最有营养
长期食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦苣菜含丰富的胡萝卜素、维生素C及钾盐、钙盐等，可维持人体正常生理活动，促进生长发育，对防治细菌感染性疾病有一定疗效。
【食疗功效】清热解毒，凉血止痢。主治痢疾、黄疸、血淋、疔疮、痔瘘、痈肿等。
【食用方法】苦莱的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃；也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0.5～1小时，再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，则可长期食用。
【药膳方剂】
凉拌苦菜
【原料】苦菜400克，蒜泥10克，盐、味精、醋、香油各少许。
【做法】将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗出苦味，挤干水分，切碎，放入盆内待用；再把蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
【用法】食用。
【防治】痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等病症。
苦菜烧肉片
【原料】苦菜300克，猪肉150克，葱花、姜末各10克，料酒、精盐、味精、酱油、油各适量。
【做法】将苦菜去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去苦味，切成段；猪肉洗净，切成片；然后再将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜一同放在碗内，搅匀成芡汁；锅烧热放油，下猪肉煸炒，倒入芡汁，烧至肉熟入味，投入苦菜烧至入味，即成。
【用法】食用。
【防治】阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疸、痔漏、便秘等病症。
注意:虽然有治疗作用，但只能起协助治疗，患本病者可长期食用。
苦菜什锦
【原料】苦菜300克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱末、姜末各10克，料酒、酱油、奶汤、盐各适量，味精、香油、花椒油各少许。
【做法】将苦菜去杂洗净，切成段；香菇洗净，切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆去皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜洗净，切成段；炒锅置于旺火上，加油烧热，下葱、姜煸香，投入香菇，烹入料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，用小火煨10分钟，然后再放入苦菜、盐、味精炒匀入味，淋花椒油、香油即成。
【防治】脾胃不足、浮肿、痔疮、便秘、疔疖等病症。
苦菜野菊花汤
【原料】苦菜50克，野菊花20克。
【做法】将上两味药入锅内，加水1000毫升，文火煎30分钟滤出药液备用。
【用法】每次200毫升，每日2次温服。
【防治】风热外感。
【食用宜忌】苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不可与蜂蜜同食，否则易使人患内痔。