火腿除分等级外，一般应从这样几个方面鉴别其质量：1、加工是否粗糙；
2、式样是否美观；
3、口味是否醇香；
4、有无破损。
凡是皮整齐，腿爪细，腿心丰满，油头小，无裂缝，样式美观、整洁，无异味者为佳；反之者次之。