1、辣椒的12－18度是最佳保存温度。
2、辣椒果实对低温很敏感,低于9℃时易受冷害,而在高于13℃时又会衰老和腐烂,贮藏适温为9℃—12℃。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃—12℃,冷害温度9℃;秋季的贮藏适温为9℃—11℃,冷害温度8℃。