辣椒油和胡椒油怎么制做??
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:34
共3个回答
热心网友
时间：2023-05-07 15:22
不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。
这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。
四川的辣椒特点是香、辣。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择
一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角、丁香、良姜、香叶、桂皮、花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许，这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味）葱段、姜片若干、芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）、盐、味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
【花椒油】
花椒油是炝拌菜必不可少的调味油。热的时候香味最浓，凉了后味道会减半。
四川花椒30克，油300克。
将油倒入锅里加热，把花椒也放进去，用勺子不停的搅，随着油温的升高，会闻到花椒的香味，这时候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出来，大火的话会糊的，过一小会看到花椒由浅红快要变黑了，就可以关火，把花椒捞出来仍掉也可以，用水泡上做花椒水也可以，花椒油就好了。
奉送一个
【蒜油】
这个家里用的不多，会做的人也不多，你们看了之后，世界上会做的人就多了。
这个油不仅香气重，而且蒜对人的身体有太多的好处。
大蒜两头，去皮剁碎，压碎，搅碎怎么都行，反正不是整个的。
油300克烧热，把大蒜放进去，改成小火，这个也要常搅动，要不边上的蒜会糊，等蒜由白变黄了，就好了，火不要大，蒜变黑就失败了。
热心网友
时间：2023-05-07 15:22
这个家里用的不多，会做的人也不多，你们看了之后，世界上会做的人就多了。
这个油不仅香气重，而且蒜对人的身体有太多的好处。
大蒜两头，去皮剁碎，压碎，搅碎怎么都行，反正不是整个的。
油300克烧热，把大蒜放进去，改成小火，这个也要常搅动，要不边上的蒜会糊，等蒜由白变黄了，就好了，火不要大，蒜变黑就失败了。
热心网友
时间：2023-05-07 15:23
配方如下：
糍粑辣椒油
多味辣椒油
辣椒香油
>花椒
22克
二斤条干海椒1500
干红辣椒1000
干辣椒1000
>姜片
15克
郫县豆瓣酱500
熟芝麻200
花椒粉4
>良姜
5克
白豆寇100
花椒10
茴香粉4
>甘草
10克
八角3
小茴香8
丁香粉2
>毕卜
5克
桂皮5
丁香5
桂皮粉4
>桂枝
10克
香叶5
桂皮10
白胡椒粉10
>桂皮
10克
草果5
色拉油5000
小磨麻油10000
>白胡椒
10克
小茴香3
花生米800
八角粉4
>茴香
5克
紫草5
八角5
砂仁粉4
>肉扣
8克
花椒5
砂仁10
豆寇粉4
>白扣
5克
冰糖15
肉豆寇10
白芷3
>丁香
2.5克
色拉油5000
胡椒粉8
>八角
17克
