凉粉鱼怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:27
共3个回答
懂视网
时间：2022-12-26 19:43
1、原料：红薯淀粉50克；玉米淀粉120克；水1500克；鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋。
2、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
3、将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时，下入切好的二荆条碎。
4、煸香后起锅备用。独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。将其冲成泥。加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。用漏勺将凉好的凉粉捞起。
5、盛入碗中。加入适量盐、味精、生抽、醋。加入适量兑好的青花椒蒜水。加入适量红油。加入适量小米椒。最后撒上葱花提香即可享用。
热心网友
时间：2023-07-02 06:24
凉粉是我小时候最喜欢吃的一种美食，不管是凉拌还是炒着吃都非常的好吃，做法也是非常的简单
热心网友
时间：2023-07-02 06:25
主料 2人份
凉粉1粉、鳙鱼1条
辅料
莴笋1根
调料
淀粉1勺、头抽2/3汤匙、醋半汤匙、白糖1/4汤匙、蚝油1/2汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、蒸鱼豉油2汤匙、豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺、食盐5克、花椒粉5克、辣椒粉5克、白胡椒粉3克、小米椒2个、朝天椒2个、植物油1茶匙、料酒2大勺 鳙鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来，再将大片的鱼身肉片成小片备用
步骤2
泼辣凉粉口水鱼的做法
片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用(此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略)
步骤3
将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用
步骤4
泼辣凉粉口水鱼的家常做法
锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水，水开后放鱼片
步骤5
泼辣凉粉口水鱼的简单做法
略煮至熟就可捞起沥干水分(此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁)
步骤6
泼辣凉粉口水鱼怎么吃
腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油(没有可用生抽等家常调味汁随意搭配)醋、白糖、盐、蚝油、头抽组成的料汁，加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用
步骤7
泼辣凉粉口水鱼怎么做
将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉，上面码上煮熟的鱼片
步骤8
泼辣凉粉口水鱼怎么炒
加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上
步骤9
泼辣凉粉口水鱼怎么煮
再把剩余的葱末、蒜粒(可以量大一点)、辣椒粉、花椒粉、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面，锅中加植物油，小火把豆瓣酱煸香煸干(也可什么也不加直接烧热油一份)
步骤10
泼辣凉粉口水鱼怎么炖
然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃(想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的，此步骤亦可省略)
热心网友
时间：2023-07-02 06:26
酸辣凉粉鱼鱼的做法步骤
酸辣凉粉鱼鱼的做法图解11. 豌豆淀粉。
酸辣凉粉鱼鱼的做法图解22. 豌豆淀粉加300克水，拌匀。
酸辣凉粉鱼鱼的做法图解33. 煮锅加1400克水，水开后倒入豌豆淀粉浆，改小火不停搅拌，煮至透明。这时候您也可以将煮好的凉粉糊糊倒入盆中，放凉，就是凉粉了。
酸辣凉粉鱼鱼的做法图解44. 取一个盆，放入冰水。将煮好的豌豆淀粉糊趁热过漏勺，用勺子按压就行。
酸辣凉粉鱼鱼的做法图解55. 热的凉粉鱼鱼不能搅拌，静置放凉。
酸辣凉粉鱼鱼的做法图解66. 放凉后凉粉鱼鱼就会凝固成型。
酸辣凉粉鱼鱼的做法图解77. 将凉粉鱼鱼捞入一个大碗中。
酸辣凉粉鱼鱼的做法图解88. 碗里放入盐、生抽、辣椒油、糖、少许凉白开，拌匀。
酸辣凉粉鱼鱼的做法图解99. 将碗汁倒入凉粉鱼鱼碗中，放黄瓜丝，拌匀即可食用。
