凉皮，蛙鱼，是什么东西做的
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发布时间：2022-04-21 22:27
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热心网友
时间：2023-09-24 11:53
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果从凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么要洗面的原因。面粉经过洗面后就 被一分为二，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。蛙鱼也叫凉粉鱼，也叫漏鱼，这个是用豌豆淀粉做的，工艺和做凉粉一样，实际上就是做凉粉，做凉粉的时候是舀出来盛放在盆或者碗里，从而形成一个相应形状的凉粉陀，而蛙鱼，则是将要舀出来的豌豆糊倒入一个口圆孔的漏勺内，下面接上一个盛有凉水的盆，蛙鱼自然形成。
热心网友
时间：2023-09-24 11:53
凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 做法1 1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
