怎样制做水豆腐
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发布时间：2022-04-21 23:34
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热心网友
时间：2022-07-12 22:40
水豆腐有两种说法。 一种说法：水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。 另一种说法：水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。下面就讲下豆腐的做法：豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
热心网友
时间：2022-07-12 22:40
付费内容限时免费查看回答咱把菌种混上水，抹在豆腐上面去，一千克豆腐3克毛霉菌种就差不多了。冬天可以迎着点太阳，夏天躲着点太阳，尽量潮湿一点的地方。冬天五六天，夏天两三天，如此漂亮可爱的毛豆腐就做好了。萨摩耶的毛都没这么漂亮，看着就心情好啊。可惜，我们要把它们的毛撸平，还要吃掉它们。
安徽人应该都熟悉胡玉美辣椒酱，配毛豆腐是一绝。可惜出了安徽就不好买了，我用郫县豆瓣炒了个蘸料，淋在煎毛豆腐上，味道咸滋滋、香腻腻，口感外皮略脆，里面是真的细腻软糯。和这个比起来，其他的“外酥里嫩”都太弱了。
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