龙山水豆腐的各类有哪些
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发布时间：2022-04-21 23:34
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时间：2022-07-12 21:59
龙山豆腐浆细，汉族传统豆制品，浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。
山豆腐是我市的传统农产加工产品，以龙山龙三、龙四、西王、东王等村为生产中心，该产品以优质大豆为原料和特有的井水、独特的生产工艺制作而成，浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香，口感极佳。目前龙山豆腐加工业户已达300余家，年产豆腐100吨以上，并以优质龙山豆腐为原料，开发出黄家烤肉炖豆腐、老汤豆腐、章丘大葱烧豆腐、小白菜炖豆腐、香椿芽拌豆腐等系列特色菜品，产品基本覆盖了全章丘，成功进入了济南各大超市。荣获第三批“章丘市名优农产品”称号。
看看大名鼎鼎的水豆腐是如何炼成的。
龙山的婪水是一种地质矿产水，人不能直接饮用，由于龙山水豆腐独特的制作工序，婪水中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，各种离子重新组合后，水豆腐中只留下对人体有益的微量元素。做水豆腐的全过程大致分为：备料、揉包、烧汁、点浆和压包五个程序。
做水豆腐的第一步是选好黄豆、洗净，然后浸泡超过4个小时，再把黄豆一勺一勺地舀入机器中打成煎饼糊状。据主人介绍，“有些步骤可以用机器代替，可有些就不行，要不做出的水豆腐就不是那个味道。”
做一个水豆腐，大约要用20多斤黄豆，等到浸泡好的黄豆被全部打成生豆浆时，再将铁锅里煮沸的水舀入打好的豆浆中，锅里瞬间蒸腾起一层白雾，这叫起汁子，为的是让生豆浆变成半成熟状态，同时去掉豆子的腥味。
此时，则需要在铁锅上架起一块木栅栏，一个人把一条白色的棉布袋撑开，另一个人再将豆浆一桶一桶地往布袋里倒。差不多盛满一袋时，要将袋口扎住，用槐木棍用力挤压布袋，将豆浆挤出布袋，豆渣则会被留在袋中。
经过过滤的豆浆，接下来就要在铁锅中接受高温的“考验”。熬制豆浆的过程必须用铁锅，温度也必须控制在100摄氏度上下，而且这火候的掌握全凭制作者的一双“火眼金睛”。熬制豆浆的过程，要注意加煤保持炉温，还要注意撇去豆浆上泛起的泡沫。大约七八分钟后，铁锅里开始飘出豆香，豆浆开始在铁锅里沸腾起来。
煮沸的豆浆并不能直接做豆腐，而要经过降温，之后就进入了最重要的“点浆”环节。将婪水和普通生水的混合物，用舀子一勺一勺混入豆浆中，并在铁锅中不断搅拌豆浆。五六分钟后，豆浆中开始出现凝结物。此时，要放慢搅拌的速度，观察豆浆的变化，要是心急，豆腐就“老”了，不好吃；要是慢了，豆腐就太“嫩”，容易碎。十几分钟后，在婪水的作用下，凝结物越来越大，这就是豆腐的前身豆腐花了。
若要进一步将豆腐花制成水豆腐，则要在豆腐花凝结的十几分钟内将其定型。这时，挂在墙上晾干的豆腐盒子就派上了用场，先在盒子底部铺上一层布纹稍稀的白布，把白布的四个角拉出来，搭在木盒子上，用盆轻轻地将豆腐花舀进盒子里。豆腐花被全部舀入豆腐盒子后，再用白色的布将豆腐花包起来，系成十字插花形，再盖上木板挤压，随后在木板上压上一块约四五十斤重的比较平整的大石头，为是的进一步挤干豆腐里的水。豆腐初步定型以后，再搬到外面，压上盛满水的水桶继续定型。大约一个半小时后，龙山水豆腐就做好了，可以进入销售环节。
龙山水豆腐浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。龙山豆腐内涵着一种文化传承，也是一种独特的品牌。因为它凝聚着千百年来龙山先民民俗文化的情结，沉淀着源远流长的龙山文化的根脉。 晨报记者 王沛芳
