猪肝有什么营养？怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？
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猪肝富含维生素 A，成份约4972ug/100g，比奶、蛋、鱼类食物的维他命成份都要高，维他命D可以缓解眼睛疲劳、发涩，皮肤保养上皮细胞，对于视力、肝脏、皮肤都拥有非常好的作用。猪肝中的矿物成分比较丰富，比如我们知晓的血红素铁，以及锌、钾等。作为富含铁的食物，肝脏具有非常好的补铁补血的作用，尤其是女士，经常吃一点猪肝对于防止贫血很有效。猪肝中的硒可以调节永久免费和抗氧化。猪肝是优质蛋白的不错主要来源。猪肝的蛋白质含量约19.3g/100g，
而且猪肝蛋白质的氨基酸种类多种多样，主要包含了身体需要的8种必须氨基酸。猪肝的营养价值高，其性温、味辛，归脾经的特点，在去肝火、清目、益气补血等行业全是有较显出的身心健康养生保健的功效，常见的如气血虚弱、缺铁性贫血、夜盲、眼干眼涩等的朋友都适合依据服食猪肝来改善相对应症状。但作为动物内脏，猪肝中不可忽视的就是胆固醇含量。猪肝胆固醇含量为288mg/100g，因此血脂高的朋友一定要多注意，控制摄入量，身体健康的成年人每天吃猪肝最好不要超过50g，一天吃1-2次就能。猪肝有很多烹调方法、
比如油爆猪肝、溜猪肝、和猪肝汤、等、关键是刀工、生熟、和腌制、炒猪肝的情况下，炒年龄大了超级难吃，有腥气也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就从零陪你出一盘软嫩无腥气的猪肝猪肝无须切得过薄 猪肝切割成2-3mm厚比较合适，炒下来的猪肝有可塑性，切得过薄受热反倒很容易变硬。猪肝一定要持续泡浸、侵泡 因为猪肝里有许多血液和黏液，仅有充裕泡浸侵泡后，各固层的血细胞和黏液才可以去去除，那般炒后以后，才会爽脆爽口。
猪肝务必提早腌制 腌制猪肝的作用：1、除腥 (酒酿、或纯粮食酒、醋、葱、姜、蒜头）2、提前进味(盐、美味鲜酱油、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉印染工艺)；4、减少在锅中调味品、油爆的时长(这一点很关键)。 四、剩余油比平时做菜稍微多一些 登过浆的猪肝，加点油少得话很容易煳锅。 五、整个过程爆红 保持食材新鲜程度的不错方法就是降低烹调时间，高温天气会在最短的时间里把鲜美和水份“封”在肉里，和清蒸鱼的基本原理是一样的。 六、快炒 快到什么程度呢?倒入10秒出锅，炒好火锅配料，再一次回锅10秒，保证嫩。
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里面含有丰富的铁元素，能够促进二价铁的吸收，能够缓解视力疲劳，促进视力的提高，因为猪肝里面有维生素a，维持人体正常的生长发育；我觉得在炒的时候多放一些醋，姜片，蒜，这样子的话能够很好的去除腥味儿。
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可以补充铁元素，可以预防缺铁性贫血，可以预防眼睛疲劳，可以提高视力，可以改善造血系统；在炒之前要用热水焯，三分钟后捞出，加入淀粉，料酒腌制之后吃才不会有腥味。
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通常都是排毒养颜，消肿去火，预防感冒。我认为你可以提前把猪肝用料酒和生姜泡制一下。
