在制作藕片时，为何焯水时藕片会变黑呢？
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发布时间：2022-04-21 23:31
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热心网友
时间：2023-07-11 21:33
莲藕被水变黑主要是因为氧化，但是如果变质了，也会变黑，所以莲藕应该浸泡在水中，不会发生氧化。
一，莲藕变黑的真正原因
莲藕在烹饪过程中变黑的原因是它含有多酚类化学物质。这些化学物质的共同特点是能与铁离子结合形成蓝色或紫色的络合物，是蓝黑色油墨的主要成分。那么，为什么菜篮子里的莲藕会慢慢变黑呢？原来莲藕不仅含有多酚，还含有多酚氧化酶，可以将多酚慢慢氧化成醌，醌聚合在一起就形成了黑色素。比如切好的苹果会变成难看的棕色，放久了的香蕉会变成黑色，这是上面提到的变色反应的结果。
二、如何有效防止莲藕变黑
家里买的莲藕如果一时完不成，只需要把莲藕洗干净泡在清水里，1-2天换一次清水。这种简单的方法可以防止莲藕变色，因为浸泡在水中的莲藕不能接触氧气，多酚氧化酶的氧化自然会停止。
莲藕一浸入水中就变色，因为浸入水中与氧气接触后的化学反应产生黑色黑色素，所以莲藕变黑。我们可以高温杀菌，将莲藕片放入沸水中浸泡三分钟左右，取出放入冷水中浸泡一段时间，以去除里面的有害物质，防止变黑。我们也可以在溺水时在水里放一滴醋，防止它变黑。切割时，应浸泡在盐水中，防止接触空气变色。
可以用高温杀菌，把藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。莱垍头条莲藕容易被氧化变黑，所以我们一定要及时将去皮的莲藕和切片的莲藕用清水浸泡，这样可以有效防止莲藕被氧化变黑，焯水时加入适量的白醋，也可以有效防止莲藕变黑，焯水后的莲藕用冷水浸泡，这样莲藕吃起来更脆，吃起来也很清爽。
热心网友
时间：2023-07-11 21:34
因为莲藕当中含有多酚类化学物质，还有多酚氧化酶，这两种物质相结合会慢慢氧化，导致形成一种黑色素，致使莲藕焯水就发黑，这是一种正常的变色反应，人类可以正常食用，不会对人体造成损害。
热心网友
时间：2023-07-11 21:34
有可能是焯水的过程中不小心和氧气接触，所以产生了化学反应，用水把莲藕洗干净之后，要放在开水里面浸泡一段时间，也可以加入一滴醋。有可能是品种问题，淀粉含量比较多。
热心网友
时间：2023-07-11 21:35
莲藕焯水就变黑的主要原因就是莲藕中的多酚氧化霉遇氧气使莲藕发黑，还有就是莲藕遇到高温也会发生颜色改变，莲藕在焯水之后暴露在空气之中，会发生氧化反应，从而促使成这样
