为什么丝瓜炒过以后会变黑为什么有的丝瓜
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发布时间：2022-04-21 23:31
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时间：2023-04-28 21:21
这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高，且瓜子含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑，就如苹果切开都会发黑一样。
氧化狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。
扩展资料
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。
每100克含蛋白质1．4－1．5克，脂肪0．1克，碳水化合物4．3－4．5克，粗纤维0．3－0．5克，灰分0．5克，钙18－28毫克，磷39－45毫克，核黄素0．03－0．06毫克，尼克酸0．3－0．5毫克。抗坏血酸5－8毫克。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
参考资料来源：百度百科——丝瓜
参考资料来源：百度百科——氧化
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时间：2023-04-28 21:22
因为丝瓜自身有许多黑色素的，在翻炒过程中自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐，但还是可以吃。
防止炒丝瓜时变黑的几个小妙招：
1、现做现加工：丝瓜先洗干净，然后刨皮切块入锅炒，不用泡水。
2、翻炒用中火：在炒丝瓜的时候要想避免丝瓜发黑，就应该要注意控制好油温，在丝瓜子里面是含有黑色素的，黑色素特别容易因为遇到高温而发黑，所以应该要切记这一点，必须要用中火来炒丝瓜，大概油温七成热的时候把丝瓜放下去炒。
3、盐别放太早：炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
4、和番茄一起炒：炒丝瓜的时候，可以搭配西红柿一起来炒，因为西红柿里面含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，两者一起炒也可以防止丝瓜变黑，而且红绿搭配会使这道菜看起来更加有食欲。
扩展资料：
丝瓜的食用禁忌：
1、不能多吃：体虚内寒、腹泻者不宜多食。丝瓜性寒，具有滑肠制泻的租用，脾胃虚寒的人要慎吃。丝瓜也不适合大量食用，食用过多损伤阳气。一天建议吃1到2根足以。
2、相克食物：丝瓜不能和白萝卜一起吃，会伤元气，导致男性导致阳痿、早泄，甚至引发糖尿病。还有，丝瓜和菠菜、芦荟搭配可能会导致腹泻。
3、丝瓜不宜生吃。
参考资料来源：人民网——丝瓜有什么营养价值？
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时间：2023-04-28 21:22
这是氧化作用,因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑. 就如苹果切开都会发黑一样.
介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就好了.
丝瓜易发黑是容易被氧化.减少发黑要快切快炒,也可以在削皮后用水淘一下,用盐水过一过.
