请问油炸土豆片的做法
发布网友
发布时间：2022-03-01 09:54
共3个回答
热心网友
时间：2022-03-01 12:30
炸土豆片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：炸 炸土豆片的制作材料：主料：去皮土豆500克（以长圆形者为佳）,玉米油适量,精盐10克。 炸土豆片的特色：植脂香纯，咸脆适口。 教您炸土豆片怎么做，如何做炸土豆片才好吃 1.将土豆切成4厘米宽、2.5厘米厚的长方块，用切片机切成4厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片，用冷水冲洗掉土豆片中的淀粉，沥尽水分。2.将锅炙好，下入玉米油，烧至七成热，撒入土豆片，以中火炸至发硬，改用文火，用手勺慢慢搅动，直至炸至色金黄、发脆时，下入漏勺，沥尽油，撒入精盐翻匀入盘。提示：此菜肴常用于配各种肉类、水产、海鲜类热菜。此制作方法中的主料，可用白薯、山药、芋头等代替，制成"炸白薯片"、"炸山药片"、"炸芋头片"等。炸土豆丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：炸 炸土豆丝的制作材料：主料：土豆500克,花生油适量,精盐10克。 炸土豆丝的特色：植脂香纯，咸脆适口。 教您炸土豆丝怎么做，如何做炸土豆丝才好吃 1.将土豆去皮洗净，切成0.2厘米粗的丝（切口要匀，可用切片机切成片），用冷水冲洗去淀粉，然后沥干水分。2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，撒入土豆丝，以中火炸至发硬，改用文火，用手勺慢慢推动，使之不粘连，直至炸至色金黄发脆时，下入漏勺，沥尽油，撒入精盐翻匀入盘。提示：此菜肴常用于配各种肉类、水产、海鲜类热菜。此制作方法中的主料，可用白薯、山药、芋头等代替，制成"炸白薯丝"、"炸山药丝"、"炸芋头丝"等。若将土豆切成4.5厘米长、0.8厘米宽的条，按照上述方法，则可制作成炸土豆条。软炸土豆条的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 肢寒畏冷食谱
口味：甜味 工艺：软炸 软炸土豆条的制作材料：主料：土豆（黄皮）800克
辅料：鸡蛋200克,小麦面粉150克
调料：白砂糖100克,色拉油150克 教您软炸土豆条怎么做，如何做软炸土豆条才好吃1. 将土豆切成条状上笼蒸至半软；
2. 取出后放入搅拌好的蛋面浆内滚一圈捞出后放入油锅，炸熟捞出沥油，装盘即成。 软炸土豆条的制作要诀：1. 炸制时油温不宜过高，因外面蛋浆有糖质，油温过高，则容易焦煳；
2. 用中火慢炸，使里外同时受热均匀，才不致使成品外焦糊，内不熟；
3. 蛋面浆：用适量鸡蛋、面粉、白糖、清水调成面浆即成；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
热心网友
时间：2022-03-01 14:55
【配方】 新鲜土豆 100kg 食盐 适量 精炼菜籽油 适量 【工艺流程】 原料的选择一清洗整理—去皮一切片、漂洗一护色一热烫一油炸冷却、包装—成品 【操作要点】 (1)原料的选择选择块茎形状整齐，大小均一，表皮薄，芽眼浅而少，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低的土豆为原料。 (2)清洗整理去烂薯、沙粒等。清理后，送入洗涤机中洗净表面泥土污物，然后送入去皮机中去皮。 (3)去皮 以采用碱液去皮法效果较好。摩擦去皮组织损失较大，而蒸汽去皮又常会产生严重的热损失，影响最终的产品质量。要求除尽外皮，保持去皮后薯块外表光洁，防止去皮过度。经去皮的块茎还要水洗，然后挑出未剥掉皮的及碰伤、带黑点和腐烂的不合格土豆块。 (4)切片、漂洗可采用手工刀切或机械切片。将切好的薯片经高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉。 (5)护色洗好的薯片放入护色液中护色，将土豆片浸没在1％的氯化钠、0.5％的柠檬酸溶液中；或把切片浸入300mg／kg亚硫酸钠溶液中3～5min，也可达到抑制褐变的效果。 (6)热烫一般是在80～100℃温度下烫1～2min，烫至半熟，组织比较透明，软硬适度。 (7)油炸 使用精炼菜籽油，一般选用高温短时油炸。油炸时间一般不宜超过1min。油炸温度一般控制在190～200℃。 (8)调味对炸好的土豆片应进行适当的调味。当土豆片从油炸锅内提升上来时，装在输送机上方的调料斗应撒上适量的盐和一些香料物质与土豆片混合。根据产品的需要还可添加些味精，或将其调成辛辣、奶酪等风味。另外，土豆片在油炸前用生土豆的水解蛋白溶液浸泡一下，亦可改进其风味。 (9)冷却、包装土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。包装材料可根据保存时间来选择，可采用涂蜡玻璃纸、金属复合塑料薄膜袋等进行包装，最好采用充氮包装。 【质量标准】 厚薄均匀，大小基本一致，色泽金黄，水分在3％以下。 【注意事项】 控制好油炸时间和温度，否则极易油炸过度，色泽深暗
热心网友
时间：2022-03-01 17:36
你先把土豆切成片，记住哦要切薄点，然后用水泡几分钟，在放到太阳下晒干，然后你就可以咋啦
