蒸馒头或者包子的时候中间为什么不能掀锅盖?

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热心网友

如果中间掀开锅盖，热气就会跑掉，包子有时候就不熟或者熟得不均匀。

猪肉芹菜包子的做法

准备材料：猪肉、面粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、葱、包子调料、蚝油、酵母粉、生抽、香油、鸡精、食盐、料酒、豆油、姜

步骤：

1、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。

2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。

3、600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团。

4、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

5、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀。

6、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟。

7、开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅。

8、成品。

热心网友

蒸的过程中热通过蒸汽传给馒头，但掀盖后蒸汽变冷，馒头内的热反向传递，而且如果掀盖时间过长，再次加热时可能导致馒头表皮与中心之间有“冷层”，会阻碍外面的热传给馒头

热心网友

没有关系，我是一家包子点的老板，我门一蒸就是罗好几屉，一屉一屉的经常打开。不过打开不要超过5秒就没有事了，蒸不熟是时间短或火小的原因

热心网友

你先锅盖后，包子或馒头遇冷了，里面的热气就出来了，所以就不太好熟了，也不是蒸不熟，只是就一点~~！！！

热心网友

不是，我蒸过好多次包子，就算掀开了锅盖，不会怎么样，只要继续加热就行了

热心网友

蒸馒头掀开盖子馒头就烫皱了

热心网友

是怕跑气，