芋头烧排骨的做法
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发布时间：2022-04-20 00:35
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热心网友
时间：2022-05-12 21:18
前言
假期的清晨在菜场溜达，看什么新鲜买什么。瞧到一个常年专卖土特菜的店家摆着带标签的荔浦芋头，直接想起了在刘三姐的大榕树下，吃着热腾腾的熟芋头的香味。立刻不问价钱买了一个，让店家削去外皮，转身在肉档挑了一根黑毛猪的前肋骨，档主砍段儿。回家成菜！算是对阳朔一游的回味。
材料
主料：前肋骨400g、芋头150g；
辅料：盐适量、花生油适量、姜4片、*糖25g、生抽适量、老抽适量、八角1个
芋头烧排骨
1
选取广西的荔浦芋头，削皮。
2
削皮后，尽可能选再多削一点，取粉粉的部分。切适当自己喜好口感的块儿。（一个芋头只需要三分之一的量就可以。）
3
排骨切洗净段，沥水，
少许花生油加四片肥肉榨油，白色油炸捞净，
排骨、冰糖、姜片、八角一粒，下锅同炒，
排骨两面稍有焦红色，下女儿红（花雕）大火翻炒十几下，加开水没过排骨小半个手掌高度，大火五分钟后小火炖到肉烂。
4
下芋头块儿，加盐，加一点生抽，喜欢酱香的可以加适量老抽。
此时要保证水面要高过食材半指（不足可加开水），大火烧开，中火炖至芋头熟透。
视锅底的汤汁量，我喜欢大火收汁儿。
既成。
小贴士
1、荔浦芋头，粉粉的；2、*糖与肥肉同炒至融化；3、排骨至自己喜欢的烂熟程度后再放芋头；4、芋头要熟透后收汁儿；5、留意水位的高度，不能糊底粘锅。
热心网友
时间：2022-05-12 22:36
芋头烧排骨
原料：排骨500克，芋头2个
辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。
排骨的做法
1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。
2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。
3、捞出排骨控干水份。
4、芋头切小块。
5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。
6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。
7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。
8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。
9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。
