麻辣香虾怎么做

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主料

鲜虾适量    干红辣椒适量    

葱姜末适量    

辅料

盐适量    白糖少许    

花椒或者麻椒适量    郫县豆瓣酱少许    

麻辣香虾的做法步骤

1. 买来的小虾洗净，控干水分

2. 准备好葱姜末，花椒或者麻椒，将干红辣椒剪成段儿

3. 炒锅加热，加入比平时炒菜多的食用油

4. 将海虾倒入锅里，加入少许食盐翻炒至虾背的虾壳和虾肉分离就好了。这道工序是为了使虾焦脆，一般是油炸，我不太喜欢炸，所以这样半煎半炸，感觉效果差不多，还省油，不会使油到处喷溅

5. 翻炒好的小虾盛出来，

6. 锅里的虾油可以用来先炒制别的菜，也可以盛出来一部分留作以后用，一部分接下来直接用。锅里留少许食用油，加入葱姜末，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱翻炒出香味儿。因为需要快速翻炒，我拍照的时候太匆忙了，不是很清楚。大家见谅

7. 再把炒过的小虾倒入锅里，加少许白糖翻炒片刻即可。根据自己定的口味酌情再加盐调味儿

8. 微麻微辣，但是很香的哦，因为虾大小适中，几乎可以连虾皮一起吃掉

9. 再来张。

小贴士

下面是我的一点儿心得，仅供大家参考哈
1 洗过的虾一定要控干水分，实在不行就用厨房用纸包裹下尽量去除水分
2 再说下鲜虾保存的方法吧，有时候买回来当天不做的的话可以直接放到塑料饮料瓶里（在饮料瓶体用刀剪开一道口子，把虾填充到瓶里就好了）这样保存的鲜虾很久不会变色。
3 再说下冻虾的解冻方法，从冷冻室拿出来，一定要把虾全部浸泡到水里，加少许盐会很快解冻，一定不要就那么裸露在空气里解冻，那样虾很容易变色。
总之要尽量缩短冻虾与空气接触的时间

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麻辣香锅虾的做法

1.虾洗净去须沥干水分

2.芝麻炒熟

3.锅5分热放花椒炒出香味

4.捞出花椒

5.倒蒜、姜末煸炒几下

6.把虾放进去

7.炒至变色加糖，料酒，老干妈辣椒酱，辣椒，酱油，一点点水

8.收汁后放鸡精，出锅装盘撒葱花和芝麻

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1）先把虾洗净，去虾头。
2）用刀在每只虾的背上划一刀，炒的时候会更入味。
3）把小料备好，2-3勺花椒，吃麻可以再多放点，3片香叶，姜片、蒜、干辣椒。
4）锅里倒油，等油热把虾放下去炒至变色捞盘备用。