醋溜白菜怎么做吃着不软?

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:10

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热心网友 时间：2022-05-02 15:25

醋溜白菜属于鲁菜系，口感脆嫩鲜酸，是一道经济实惠的家常菜。

白菜中含有粗纤维，能润肠排毒，帮助消化。冬季干燥，白菜中有丰富的维生素、水分，可以起到补充水分、护肤的作用。

醋溜白菜怎么做吃着如软？也就是白菜如何做才能脆嫩的问题。

主要决定以下两点，第一点是醋的用法，第二点是火候。第三点白菜的改刀。

一、醋溜白菜如何使用醋？

醋要分两道放。

第一道白菜刚下锅的时候烹入醋，这道醋可以是白菜脆嫩，能吃到醋香味。

第二道醋在出锅前，沿锅边淋入醋，就是常说的“锅边醋”。不但可以定住酸味，还能激发第一道醋香味，是醋溜白菜吃起来更脆。

二、白菜下锅的时间。

饭店的旺火操作醋溜白菜，1分半钟就要出锅。家里的天然气火，最多2分钟也要出锅，这样才能保证白菜的脆嫩。

三、醋溜白菜如何改刀？

改刀要做到薄厚大概一致，这样受热才会均匀，成熟一致。

以上三点就是使醋溜白菜这道菜，白菜脆嫩的操作要点，下面来具体看一下醋溜白菜的做法。

【醋溜白菜】——特点：脆嫩鲜酸微辣、家常菜、操作简单、一看就会

【所用食材】大白菜、剁椒、生姜、大蒜

【调料】精盐、陈醋

——【开始制作】——

第一步：白菜叶洗净，先用清水浸泡一会，这样白菜可以更加脆嫩。改刀先从中间破开，白菜帮斜刀片片，白菜叶直刀切段，这样可以保证食材成熟一致。

第二步：锅内烧油放入姜末、蒜末炒香，下入大白菜翻炒，加入一勺清水。

 第三步：翻炒均匀加入3克精盐、5克陈醋，转大火继续翻炒十余秒，加入切好的泡椒，5克陈醋沿锅边淋入，炒匀即可出锅。白菜下入锅中的时间不能超过2分钟。

以上就是醋溜白菜脆嫩鲜酸微辣的做法，过程非常简单，主要注意上面所述的三个要点，你在家轻松能炒出饭店醋溜白菜的水平。  

热心网友 时间：2022-05-02 17:17

1.白菜帮儿洗净，切片。2.热锅入油葱姜炝锅，加入干辣椒爆香，倒入切好的白菜，翻炒几下，立即加醋。3.爆炒，加糖，加少许盐，放味精出锅即可

热心网友 时间：2022-05-02 19:25

要想白菜不软，重要的是用大火先进行爆炒而且炒的时间不能过长，时间长的话白菜水分流失就会变软。