沙拉的四大汁酱
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美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变幻出各种诱人的味道。
自制沙拉酱是一种百搭的酱，经济.简单.快捷。不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也非常简单，为了家人的健康，动下手吧！
原料：鸡蛋黄1个、植物油225克白醋25克、糖粉25克
自制沙拉酱的做法
准备一个干净的碗，将蛋黄打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变淡,呈浓稠状。此时加入少许的油，接着用打蛋器搅打，让油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，持续搅打。
这一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黄搅拌均匀，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经很浓稠了。
此时开始加入一小勺白醋，加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些，然后搅拌均匀，在重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
制作沙拉酱的植物油,最好选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等，不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。第一才放油时一定要少放些。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。
白醋也可以换成新鲜柠檬挤的汁,这样做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多。
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白汁
白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。
材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克、
制作方法：牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香， 然后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。
白汁
意面
牛骨汁
牛骨汁通常在西餐的汤类和煮制的菜肴中使用。
材料：洋葱200克、牛骨500克、清水5000克、牛筋500克、大番茄200克、红酒200克、西芹200克、番茄膏50克、胡萝卜200克、黑胡椒3克、香叶5片。
制作方法：牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱烤6O分钟，烤至黄金色，备用。西芹、胡萝卜、洋葱均洗净，切块。将红酒小火浓缩至1/3，备用。起锅加油，炒匀番茄膏，备用。另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋。再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时，过滤出汤汁除油脂后放凉备用， 成品量约500克。
注意事项：汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。熬煮时要用文火慢炖。
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沙拉酱汁有很多内容可谈。这里只做一些比较简略的介绍，更多酱汁的调制我会给大家推荐一些真正好用的沙拉书，感兴趣的朋友可以买一些来学习。
酱汁对于沙拉来说当然是很重要的，但是要想调出好吃的酱汁却并没有那么容易，而且因为口味不同，喜欢的酱汁也会五花八门，所以找到自己最喜欢的酱汁的方法，就是不断去尝试。
P.S.其实沙拉酱确实热量比较高，所以大家如果是为了减肥健身，要适量减少油和含糖调料的比例，同时在蘸时不要一股脑全倒进去，可以用叉子叉着蔬菜蘸，尽量少吃到一些酱汁。

*沙拉酱的黄金配比
酸味调料：甜味调料：油=1.5：1：3
据说是最适合口味和黄金比例，但是做简易油醋汁时只要牢牢记住油醋比例大概是3：1即可。
*沙拉酱与沙拉的搭配
果酱：可以和水果沙拉搭配。酸甜的猕猴桃酱、菠萝酱适合与肉类搭配，而莓类水果酱可以和配有奶酪或清淡口味面包的沙拉食用
橄榄油酱料：橄榄油+食醋/柠檬汁/橘子汁可以和有西芹、洋葱的蔬菜沙拉搭配；橄榄油+黑醋汁可以与肉类搭配
蛋黄酱：蔬菜+番茄酱+蔬菜混合的千岛酱适合搭配蔬菜和水果；蛋黄酱+酸奶制成牧场酱汁适合搭配含有水果或口感清淡的鸡肉沙拉；蛋黄酱配鸡蛋、剁碎的酸黄瓜制成的塔塔酱适合油炸料理或白肉鱼。
酸奶酱：适合搭配含有蔬菜或奶酪的沙拉
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沙拉酱汁的用料
生抽 2勺柠檬汁 1勺糖浆 5克黑胡椒 适量芝麻酱 1勺沙拉酱 1勺熟鸡蛋黄 1个
沙拉酱汁的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
所有东西加到一处，甩开膀子拌均匀。
步骤 2
现配现用，以防细菌滋生或变质
步骤 3
不要额外添加油脂，芝麻酱或者花生酱里就有油分，还是优质脂肪，甚好
步骤 4
如果没有芝麻酱花生酱，建议额外加橄榄油或者别的油脂，口感能更顺滑
