发布网友 发布时间:2022-04-23 16:54
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热心网友 时间:2023-09-15 21:18
拉面高汤就是用于日式面食的高汤,调整材料的比例就能熬出不同风味的高汤。这个高汤味道好坏关键在与加入丁香鱼干和虾米,这两是必不可少的食材,所以要提前准备好。
食材换一换食材
大骨头
适量
调料
适量
方法/步骤分步阅读
1
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食材汆烫:鸡骨、猪骨都要先放入滚水汆烫,洗去血水黏液和腥味。
2
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食材入锅:把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中,倒入水准备熬汤。
3
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放入蔬菜:根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中,食材大块比较耐煮,也容易捞净。
4
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大火煮滚:用大火煮滚高汤,再转中小火熬煮,拉面高汤就会呈现浊色。
5
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洋葱洗净对切;胡萝卜洗净切小块备用。将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中,汆烫约3分钟后,用清水洗净沥干。
6
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续滚约1/2小时后,加入丁香鱼干和虾米,再煮2又1/2小时,汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可。
热心网友 时间:2023-09-15 21:19
不仅便捷了人们的日常生活,同时也拉近不同种族和国家的文化交流。对于很多“吃货”来说,更是可以探索各国各地的美食小吃。例如毗邻我国的日本,提到他们的饮食文化,想到最大众也最为人所熟知的莫过于日式拉面了。尤其,是将日式拉面引入中国的味千品牌,进一步加深了国人对日式拉面的认知,享受到了与日本当地同样的美食体验。那么,味千拉面汤底是怎么做的呢?为什么越来越被大众所青睐?
说到一碗日式拉面的优劣,便不得不说其汤底究竟如何,对于日式拉面而言,汤底就是融入在拉面中的灵魂。味千拉面自1968年创立于日本九州的熊本,经过50年的绵延发展依然广受市场青睐,离不开对其汤底的坚持与创新。所以,我们不妨两大方面来看味千拉面汤底是怎么做的,又如何做的这么好的。
1. 精选优质猪骨,秉承匠心精神
俗话常说,好的开头是成功的一半,味千拉面同样如此。味千拉面汤底是怎么做到,首先在原料的选择上,深知优质的猪骨材料才是好汤底的开端,为了从源头上保证猪骨材料的品质,味千拉面坚持和优质的原料供应商进行合作,其所选择的猪骨均历经严格筛选、反复精挑而来,因此在后期的熬制上方可见其骨汤的奶白醇厚。
这种不忘初心、保持本真的企业精神,不仅是对传统饮食文化的尊重,也体现了味千品牌在美食制作上的匠人品质:严于律己方能悦于他人。
2. 升级熬制工艺,追求创新品质
味千拉面汤底是怎么做的如此优秀,另一方面,也是其不断进取的创新精神,在汤底熬制工艺上的体现。随着时代的不断发展,传统的现场熬制工艺已经很难满足快速的市场需求,更重要的是需求量的增加,也加大门店拉面师傅的工作压力,稍有差池便很难保证汤底口味的纯正与稳定。因此,专注日式拉面骨汤研究的味千拉面,积极寻求工艺上的创新与突破,最终成功由传统的现场熬制转型为更加标准化的*大厨房熬制。
采用*大厨房熬制工艺的味千拉面汤底是怎么做的呢?首先在熬制时间上,实现了十数小时的持续操作;并且对原料的加工上,也历经了蒸煮、分离、蒸发等七道工序;另外,更为关键的是,工厂熬制工艺在对时间、温度、配比、顺序的把控上,比传统的现场熬制更加精准明确,有效保证了汤底口味的稳定与纯正。