怎样做葱烧海参
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:06
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-28 19:53
1、新鲜海参洗干净，切片备用。
2、葱烧海参只用葱白，所以葱洗干净，切下葱白！
3、锅里放20G的油，将葱白放入锅中，小火慢慢焙葱油。
4、直到葱段焦黄乃至发黑，此步大概7分钟。然后将变黑的葱段捞出扔掉不用。
5、然后再加入新的三个葱白，煎到焦黄出锅。
6、葱油继续留在锅中，在锅中放入蚝油10G、生抽15G、糖8G、料酒15G、胡椒粉少许、鸡粉少许、水40G煮开。
7、将海叁放入煮3分钟，装出备用。
8、然后锅中加入淀粉水，勾芡。
9、当汤汁粘稠可淋到海参上，或是将海参倒入拌匀。
10、美味的葱烧海参就做好啦！
热心网友
时间：2023-07-02 00:05
主料
大葱葱白
2段
辅料
油
5勺
盐
1/2勺
蚝油
2勺
干淀粉
1/2勺
清水
适量
步骤
1.海参洗干净。
2.竖向切，一只海参切3刀。
3.葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。
4.锅内大火烧热油。
5.转中火，下葱白。
6.葱白出香味立刻关火称出。
7.锅内留葱油，开火，加蚝油。
8.迅速滑散。
9.加清水，中火。
10.清水烧开。
11.加入海参，翻拌均匀。
12.干淀粉加水调成湿淀粉。
13.海参烧开锅，转大火。
14.加湿淀粉，迅速拌匀。
15.汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。
16.稍微散点盐，出锅。
热心网友
时间：2023-07-02 00:05
这道美味佳肴，是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品！具体是哪“三大酒席”，目前的很多人已无从了解，那就是鲁菜中著名的，“燕菜席”、“鱼翅席”和“海参席”
葱烧海参的做法步骤
1
把葱青切成马蹄段备用。
2
在葱白的两面剞斜纹花刀。
3
葱白剞好花刀后切为四段备用。
4
把海参洗净斜刀切成大片备用。
5
热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。
6
葱青炸出香味后下入葱白。
7
待葱白炸至微黄捞出备用。
8
把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
9
把炸好的葱油倒入容器里备用。
10
把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。
11
水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。
12
把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
13
另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
14
海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
15
炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。
16
糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。
17
糖色微黄烹入适量酱油断生。
18
烹入酱油后再烹入适量黄酒。
19
倒入适量熬制好的葱汁煮开。
20
汤开下入海参。
21
下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
22
海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
23
放入炸好的葱白用旺火收汁。
24
汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
25
最后再撒少许鸡粉提鲜。
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撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
27
待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
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烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。
温馨提示；
1、海参在没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。
2、制作这道菜所用海参好的有，灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜，光皮参稍贵，价格在七八十元一斤，黄玉参二三十元一斤，而灰参和辽参价格在一百多元一只，真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。
3、鲁菜在烧这道菜时，并不像人们想象的那样复杂，只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了，再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以，并不需要这汁那汁的或蚝油等，关键是这三五种调料的配比数量要合适，口味咸鲜微甜，俗话讲，叫咸压甜，就可以，其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。
