制作酸豆角的时候需要保持干燥吗?里面有水会怎样?
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发布时间：2022-04-23 14:54
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热心网友
时间：2023-10-03 06:20
让豆角产生酸味，吃起来风味独特，而且不会改变酸豆角的品质，加一定量的食盐可以保证豆角不会腐烂，用水泡酸豆角是最常见的方法，因为制作时间短，很快就可以吃，很多地方都有酸豆角，可以用来炒菜、炒饭、配面或者米线，因为各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。咸、麻辣、偏酸、无论什么口味，做法大致相同，只是材料加减搭配不同而已。
把小段豆角放入准备好的盆中。倒入适量的盐，用筷子等工具来回搅拌，使盐能均匀分布在豆角上。在放入切好的红辣椒搅拌，能吃辣的话，在加点小米椒，晒好的豇豆加食盐、花椒粒和蒜末揉匀，码入容器中腌制2小时左右。食盐的用量约为平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依个人口味。
一斤豆角30g盐(如长期保存盐可增加到1：10)再灌入自来水，水全部淹到豆角；拧紧食用油盖。放入阴暗处，十多天豆角腌好能炒着吃但不酸；想吃酸豆角放在温暖的地方，放好后直接密封，夏天的时候一般5天这样就可以食用了（到食用前都不要打开）。
就是将豆角洗净切成小段，然后放进一个干净的瓶子，然后盖上盖子，用一个盆子装水，将瓶子有盖子的那头放入水中，就这么简单，等瓶内的豆角变色，酸豆角就好了，如果是夏天一般三天就够酸了，天凉可能要4~5天，不要超过5天，否则开始长白毛变坏。由于这种方法是一次性的，所以没有严格除菌处理的。足够三天后注意观察，并且可以打开尝，豆角营养十分丰富，富含大量蛋白质、脂肪和膳食纤维以及多种微量元素等营养成分。豆角不仅营养丰富，在制作方法上也有多种，可炒、可煮、可炖、也可和肉末搭配制作成馅。
热心网友
时间：2023-10-03 06:20
制作酸豆角的时候是一定要保持干燥的。因为酸豆角一般是需要腌制才能入味儿的，但是在这个过程中，如果里面有水的话就会容易变质。
热心网友
时间：2023-10-03 06:21
制作酸豆角的时候必须要保持干燥，不能有水，也不能有油，否则酸豆角可能会出现变质的现象，使保存的时间变短。
热心网友
时间：2023-10-03 06:21
当然是需要保持干燥的，如果上面的水分没有洗干净，在腌制的过程中可能就会有细菌，导致酸豆角变坏腐烂。
热心网友
时间：2023-10-03 06:22
需要保持干燥。如果里面有水，就会有其他的杂菌混入。我们就不好控制酸豆角发酵时菌种，导致酸豆角*。
