我做的凉皮为什么一折易破碎还有面粉味道
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发布时间：2022-04-23 16:00
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热心网友
时间：2022-05-03 07:12
容易断裂，不筋道没弹性，吃在口里没嚼劲，感觉很面，还有不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，尤其夏季更是如此，这是凉皮制作过程中最常见的问题，主要原因在兑浆上面，也就是说制作之前的面浆处理有问题，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一个环节，所以对凉皮品质的影响也最直接最严重。兑浆主要需要做好的一个是面浆的稀稠(密度），面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软度，弹性筋道等，再一个就是进行合理的添加，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，微*和纯白色，微*凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，再一个就是注意把握沉淀时间，尽量避免面浆发酵，特别夏季更应重视，一旦面浆发酵，也会对凉皮的品质造成直接的影响。
