蒸馒头蒸的发酸怎么回事啊 还有些黄 有人能快点告诉我么 我吃发酸的馒头吃够了啊
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:37
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热心网友
时间：2023-10-11 08:51
发酵的不好导致的酸，用酵母和泡打粉发面，蒸制之前揉面时掺入食用面碱水少许，别多放，用量掌握好，照此方法，你会蒸出好馒头的。另：面粉的选择更加重要，质量低下的面粉，高级面点师也没辙。
热心网友
时间：2023-10-11 08:52
您好：蒸出的馒头发酸是碱(小苏打）放少了；蒸出的馒头发黄是碱放多了，如果是局部发黄（黄点），是碱没揉开，多揉一会儿就好了；蒸出的馒头张嘴，是发的面团稍微硬了一点，碱又放多了一点，揉的时间又恰到好处，其实这样的馒头是最好吃的（只要是不发黄就行），最有营养的，完全符合饮食标准的。
另外，蒸馒头有几个要点，掌握好了就能蒸出既营养又好吃还漂亮的馒头。
要点：1.发的面团要稍微硬一点，待完全发起后再开始加碱揉面。
2.把面揉到起风窝时用舌头尝一下，若发酸就是碱小了，若发苦就是碱大了，若发甜就是碱放的正合适。
3.面团要多揉多醒一会儿，这样才能让碱和面充分地融合在一起。
4.馒头要冷水下锅，先放中小火，待开锅后再放大火。
5.一般情况下15~~20分钟即可蒸熟，然后起锅晾一会儿，馒头表皮干了.不沾手时即可出锅。
希望我的回答能帮助您，盼望您能蒸出营养.好吃.漂亮的馒头。
热心网友
时间：2023-10-11 08:52
应该是你的小苏打或泡打粉用量过多
热心网友
时间：2023-10-11 08:53
请问你是用老面发酵的面团做馒头还是直接用干酵母发酵的？
如果是用老酵发酵的话出现发酸、发黄的话有可能是你对的碱不够或是不均匀造成的。
如果是用干酵母发酵的话应该不会有这个问题，因为我也经常用干酵母来发酵馒头的，从没出现过这种问题，如果还是出现这种问题的话那有可能是你使用的面粉的质量有问题。
热心网友
时间：2023-10-11 08:53
发酸是因为发面的时间过长，发黄是因为碱放多了。建议你改用安琪牌酵母。
