发布网友 发布时间:2022-04-23 01:20
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热心网友 时间:2022-05-04 09:50
第一步:首先将干银耳剪碎,然后再将银耳放入到清水中浸泡1小时左右,直到将银耳完全泡胀即可,接着再将银耳冲洗2遍即可备用。
第二步:锅中放入适量的水,将水煮开后,将泡发好的银耳、小苏打、50克冰糖放入到锅中,大火将银耳汤煮10分钟。
第三步:10分钟后,将红枣放入到锅中,此时改小火,继续将银耳炖20分钟。红枣放入到锅中后,必须改小火,这样可以防止水分流失。
第四步:接着将冰糖放入到锅中,最后盖上锅盖,焖20分钟即可饮用。
【技术总结】:
1、炖银耳时,需要加适量的小苏打和冰糖,因为小苏打是碱性物质,它能使银耳变得更软,从而使银耳汤炖得更黏稠。而提前将少许冰糖放入到锅中,可以增加水的浓度,水的浓度越高,银耳吸收的水就会更多,从而使银耳出更多的胶。
2、炖银耳时,不要一直炖煮,大火将银耳煮10分钟,然后改小火炖20分钟就可以,接着将银耳焖20分钟,就能使银耳出大量胶。千万不要傻乎乎的大中火将银耳煮90分钟。
3、炖银耳时,最好一次性将水放足,这样可以使炖好的银耳更香更稠,如果万不得已,只能加热水。一般40克干银耳,对应2500ml的水即可。
大家以后炖银耳汤,加上小苏打、冰糖这2种东西,保证银耳汤出胶多又黏稠,还能省一半时间。
热心网友 时间:2022-05-04 11:08
如何熬银耳汤容易出胶变粘稠?
煮一锅黏稠似胶的银耳汤,是需要一些技巧的,不然银耳不会出胶,经过长时间熬煮也会造成营养的流失。
首先要把干银耳泡发,这一步很多人都用温水泡银耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,也会损失营养,最好用冷水,提前泡就行了。把银耳放在清水里,根部朝上,在水中加一勺小苏打,能够加速泡发。银耳充分泡发后,用清水冲洗干净即可,千万不要用手揉搓,很容易把银耳搓烂。
然后用手把银耳撕成小碎块,不少人都是用剪子剪的,不建议那么做,手撕的银耳更有利于出胶。把撕碎的银耳倒进锅子里,加入适量的冰糖。很多人都是煮好后放冰糖,顺序弄错了,应该一开始就放入冰糖,能够让银耳快速煮出胶质。
煮银耳汤,千万不要放在铁锅里煮,想用铁锅把银耳煮出胶很困难,还有一点就是铁锅煮银耳汤容易粘锅,火候没掌握好就会煮糊。
应该用砂锅或电饭锅来煮,我最常用的就是电饭锅了,煮出来的银耳汤非常黏稠,胶质非常多。如果用砂锅煮,先大火煮开再小火慢煮,煮至银耳透明,当银耳出胶后关火,焖10分钟,银耳汤就会黏稠,出胶很多。
煮银耳汤的技巧有4点,一是银耳要用手撕,二是冰糖要提前放入,三是要用砂锅或电饭锅,四是煮好后焖10分钟,银耳汤就会非常好喝,营养多多。
热心网友 时间:2022-05-04 12:43
1 久煮
银耳汤的粘稠状态,是充分煮制后其胶质流出的现象,而这种胶质需要久煮才可以溶解到水里,建议用普通锅煮银耳汤,煮两个小时左右,用电饭锅煮煮一个小时,高压锅会快一些,煮半小时后,解压再继续炖半个小时到一个小时,银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃,看起来胶质满满,非常有食欲。
2 放些淀粉
很多人煮银耳汤煮的时间很长也不够粘稠,这其实是银耳挑错了的原因,有一种银耳叫做脆银耳,不同于炖汤的银耳,其口感脆爽,适合凉拌食用,出胶率也不高,但食用价值差不多,面对这种银耳,需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡,提高汤汁粘稠程度,增加美食光泽和口感。
3 提前浸泡和撕碎
另外烹饪也十分讲究时间效率,如果煮银耳汤想要快速出胶变得粘稠,需要将其充分泡发,然后去除底部*的硬块,将银耳花朵般的部分撕成小块状,越小块越好,这样切面与水接触面积更多,有利于胶质溶解,这样银耳汤大约煮1小时就可以变得粘稠好吃。
热心网友 时间:2022-05-04 14:34
1、浸泡。银耳在煮汤之前先用冷水泡两个小时,然后再用温水泡一个小时,完全泡发之后再煮熬,煮的时候要一次加够水,不要在中途加水,这是因为泡过之后,熬煮的时间就会短很多,而且会变得很粘稠。
2、要选用安全无硫的优质银耳。要选用那些颜色微黄的银耳,不要选那种颜色很白的银耳,因为这个银耳大都是漂白的,先用凉水浸泡一夜之后充分吸收水分,之后第二天再洗净,放入锅中。
3、熬的时间,有的粘稠度跟熬的时间是成正比的,熬的时间越长,汤就越粘稠,先用大火煮开之后再调成小火慢煮,最好等汤变得浓稠的时候再弄出来,煮的时候可以用砂锅。
4、在熬煮之前,最好是尽量撕碎或者剪碎,因为碎的银耳容易出胶。剪得越碎,银耳接触汤的面积越大,这样熬出来的银耳汤就越粘稠。
5、在炖银耳的时候建议不要放太多水,因为这样的话胶质会被水冲走,但也不要放太少的水,没加够水再在中途加水也会冲淡胶质,先用大火烧开之后再用小火慢炖,这样不仅不会流失营养,而且会保存银耳的香味。
6、银耳要炖煮,不要隔水煮,这是因为炖煮的时候容易出胶,隔水炖的话是煮不烂,银耳也不容易出胶,从而煮得也不粘稠。
热心网友 时间:2022-05-04 16:42
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。那么银耳怎样才能熬出胶质呢?
1、挑选安全无硫的银耳。安全无硫的优质银耳,才能够出胶。要选择质量好的银耳,才能煮出好喝的银耳汤颜色很白的千万不要选,颜色微黄的最好。
2、煮之前浸泡银耳银耳汤要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时,温水1小时以上,等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶。
3、把握熬煮的时间。银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤就越粘稠。可以先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。
4、将银耳撕碎。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
5、加水要适量。炖煮银耳时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失。切记,中途一定不要再另外加水。
6、用炖煮的方式。银耳一定要炖煮,千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。在高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来。
以上就是给各位带来的关于银耳怎样才能熬出胶质的全部内容了。
热心网友 时间:2022-05-04 19:07
1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。
2、泡发银耳的水含有胶质,去掉杂质以后,可以拿来炖煮用,帮助出胶。
3、炖煮时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲得太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的,剪得越碎,接触面积越大,越容易出胶。
5、建议朋友们大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会流失。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。
7、高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来。
8、炖煮时间要足够,关火后不要马上打开锅子,可以让它再闷一段时间,大概半个小时。
9、当然,最重要还是食材本身要好,即,安全无硫的优质银耳,才能够出胶。
热心网友 时间:2022-05-04 21:48
1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。
2、泡发银耳的水含有胶质,去掉杂质以后,可以拿来炖煮用,帮助出胶。
3、炖煮时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
5、建议朋友们大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会流失。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。
7、高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来。
8、炖煮时间要足够,关火后不要马上打开锅子,可以让它再闷一段时间,大概半个小时。
热心网友 时间:2022-05-05 00:46
首先我们准备一些新鲜的银耳,将银耳放在温水的盆中泡发20分钟左右,然后将它清洗干净之后,撕成小块儿的形状,并放入加好水的锅中煮20分钟,然后再放入一些红枣和枸杞,然后我们再用小火煮十分钟左右,可以再加入一些冰糖,如果想要吃得更甜的话,还可以再放入一些白糖,然后我们在加银耳用小火慢煮,煎熬成黏稠状就可以了,如果在夏天使用的话,还可以放入冰箱冷藏,并且在夏日中还可以当做一个冰镇饮品食用,营养价值非常高,我们在做银耳汤的时候,主要是靠粘稠的感觉,这样喝起来才会有口感。
我们在做银耳汤的时候,一定要将银耳充分的熬化,如果时间够长的话,这样银耳汤然后有粘稠,而且非常好喝,并且我们在熬银耳汤的时候,可以用电砂锅慢熬,这样可以长时间的熬煮出非常粘稠的银耳汤,还有就是还可以再熬的时候加入一些其他的辅助材料,比如说木瓜,百合等,这样可以增加银耳汤的口感和营养价值,而且银耳汤的营养价值非常高,并且银耳汤中富含非常多的维生素,植物蛋白还可以起到减肥,养颜美容的效果,并且还可以提高我们身体中的免疫力。
热心网友 时间:2022-05-05 04:01
首先要把银耳提前一个晚上用热水泡好。第二天洗干净银耳后放到高压锅里,加入适量的水以及冰糖枸杞,小火煮半个小时到一个小时,关火后不要马上打开锅子,可以让它再闷一段时间,大概半个小时就可以出胶变黏稠了。
热心网友 时间:2022-05-05 07:32
煮银耳汤要煮得黏稠,一定要把银耳提前浸泡。银耳在煮汤前先用水浸泡,等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约两个小时就可以了,而且很粘很胶稠。
热心网友 时间:2022-05-05 11:20
煮银耳汤容易出胶,变黏稠,一定要小火,慢慢的,不能太着急,太着急的话是很难变黏稠的。想要变黏稠,必须火候够。而且时间一定要长,才能达到粘稠的效果。
热心网友 时间:2022-05-05 15:25
,第一就是要泡发,第二如果想银耳汤容易出胶变黏稠,那么在煮的时候可以放入冰糖,因为冰糖可以让银耳软化,然后冰糖本身就带有黏性,所以加了冰糖的银耳汤喝起来很黏稠!
热心网友 时间:2022-05-05 19:46
1、银耳一朵放入盆中用清水浸泡。做银耳羹要把银耳提前泡发2个小时左右。泡发以后,切掉根部,切成大小均匀的小块。红枣8粒,反复揉搓洗净后捞出备用,最好是把红枣去一下核,否则影响口感。枸杞一小把加入适量清水浸泡,冰糖20克放入盆中。
2、取出砂锅,把银耳和红枣倒入砂锅内,加入适量开水,用开水煮出的银耳更软嫩,先大火煮至水沸腾,再盖上锅盖开小火慢炖1个小时。
3、1个小时以后,倒入冰糖和泡软的枸杞,盖上锅盖继续炖10分钟即可,枸杞下锅以后不能久炖容易炖烂。
热心网友 时间:2022-05-06 00:24
煮银耳汤的时候放上适当的糯米,明火,不要盖盖子包至40分钟左右,就可以煲出比较粘稠的银耳汤,营养也很丰富。
热心网友 时间:2022-05-06 05:19
要想把银耳汤炖得非常黏稠和软烂。需要将银耳彻底在冷水中浸泡出大朵的银耳出来,然后用大火烧开改用中小火闷20到30分钟关火,但不要离开灶台,让他继续恶在灶台上。等到彻底冷后再继续煮开煮开后再继续闷20到30分钟即可。