发布网友 发布时间:2022-04-23 01:21
共3个回答
好二三四 时间:2022-10-02 00:50
卤肉饭来自于街头小吃,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在南北地区有不同的意义。在北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
热心网友 时间:2023-09-27 13:10
卤肉饭来自。
两千三百多万人口中,绝大部分的人,祖籍都是来自中国福建省闽南地区,古时候称岛为蓬莱仙岛,一年四季分明。拓荒开垦的祖民们来到了岛后,大多数人还是以耕种田地、生产农作物 务农为生,日子过得非常清苦、简朴,平时想吃一块肉都很不容易。
非得要等过年过节,才有办法品尝一小口,猪肉边角料捡回家剁碎熬煮,将煮好的肉末和肉汁倒在饭上食用,此乃坊间卤肉饭的由来。百年前农业社会,男丁是最重要的劳动力来源,多子多孙多福气的观念也是这样由来的。
祖民们靠男子耕种,靠耕作赖以为生,每家每户都很需要大量劳动力、人手工作,加上当时医学不发达,为求小孩子的存活率,都会生下很多小孩子,现在好不容易亲戚朋友送来一小块猪肉,根本无法平均分给一家大小都能吃得到猪肉。
扩展资料
营养功效
提高机体免疫功能;
延缓衰老;
增强机体免疫力、促进消化、保护肠胃;
预防富贵病;
健脑益智;
美容护肤。
参考资料来源:百度百科—卤肉饭
参考资料来源:人民网—台北评选“天下第一”卤肉饭
热心网友 时间:2023-09-27 13:11
卤肉饭远近闻名,深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙,肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散,青菜爽口,卤蛋味浓,肉汁粘稠。面对如此美味,就算再来一碗米饭,也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴,仍意犹未尽,这就是卤肉饭的魅力所在。卤肉饭的做法多种多样,选料和制作都很讲究,其中用到的一样原料(人常吃的)红葱头不太容易买到,我们可以用洋葱来代替。除此之外其他的原料都是很家常的。原料都有了,下面就来看看这令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法。
卤肉饭的制作方法
原料:五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米
调料:姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法:
1、五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;
2、洋葱切小丁,青菜用沸水焯烫一下,干香菇泡发切小丁,姜和蒜切末,还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用;
3、炒锅倒油烧热,爆香姜蒜末,放入洋葱丁炒香,再放入香菇丁、五花肉,炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。锅中添适量温水(以没过五花肉1、2cm为宜),待汤汁煮滚后,全部汤料一同倒入砂锅中,将煮鸡蛋也放入砂锅,转小火慢炖1.5至2小时;
4、炖肉的同时焖上米饭;
5、全部制作完成,将卤肉盖在米饭上,淋上汤汁,配上卤蛋和青菜即可食用。
操作提示:
1、要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间,其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香;
2、卤肉的时候汤汁不要收得太干,用汤汁浇在米饭上更好吃;
3、如果用红葱头,做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥,在卤肉时,红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。
红葱头酥的制作方法
a.红葱头洗净,剥皮后切丝,然后均匀的裹上一层淀粉;
b.锅中热油,下入红葱头炸酥(葱头浮起、颜色金黄),捞出沥干油分并晾凉;
c.将红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎,即完成。
参考资料:http://zhushi.abang.com/od/huayangmifan/a/taiwanluroufan.htm
热心网友 时间:2023-09-27 13:11
“卤肉”,在被“道地”地称之为“鲁肉”,而把“地道”说成“道地”,也是当地人最爱的一种表达方式。过去的祖先从*到台后,因为节省把肉切成小块卤后搅拌饭中,既省钱又省事,比吃白饭强。这就是“卤肉饭”的来历。
1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙,我用的是泰国香米,效果也还不错。
特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急著盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。
2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微*时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接著连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,*出其中多余油脂;
6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。(完)