如何烀猪肘子更容易烂?
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发布时间：2022-04-23 01:05
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时间：2023-02-04 02:36
烀猪肘子用高压锅更容易烂。
材料：
猪后肘(2个)、白糖10克、酱油5克、料酒10克、花生油适量、葱段、姜块2-3块、大料2个、桂皮2个、花椒5克、小茴香4克、香叶豆蔻适量。
做法：
1、将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
2、火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
3、火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上。
4、高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
5、盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
6、等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁。
7、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
8、可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎即可食用了。
猪肘子简介：
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄_，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄_，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
