蒸茄子豆角怎么做好
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:22
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热心网友
时间：2022-04-26 14:48
材料：茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意
做法
1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3.再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7.盖上盖，旺火蒸10分钟。
8.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
小诀窍
腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。
热心网友
时间：2022-04-26 16:06
1、豆角去筋络，切段，再洗净
2、茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分
3、红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用
4、炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油
5、然后再放入茄子炸软后捞出控油
6、锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味
7、倒入豆角翻炒
8、再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可
