动物黄油和植物黄油有什么区别
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发布时间：2022-04-23 01:22
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热心网友
时间：2022-07-13 03:05
天然动物黄油，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道，只有逐渐软化后，才会有味道挥发。
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34℃以上，黄油会溶化成液态。
植物黄油，它的其他中文名称很多，比如植物黄油、人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了，那么，记住它的英文名吧，这样就不会买错了。
植物黄油顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。如果你问：既然如此，那植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬：人工香料又怎么能比得上黄油的天然？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸；早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。植物的，不一定是健康的！
热心网友
时间：2022-07-13 04:23
家中有烤箱的越来越多，闲着没事时，给孩子做曲奇饼干、甜点、泡芙、蛋糕、面包之类的，非常方便，从卫生角度考虑，比外卖要强多了，就拿曲奇饼干举例，不但口感清脆，还有一股浓郁的香味，这里面少不了黄油的功劳，经常搞烹饪的小伙伴，对黄油肯定不陌生，做饼干、面包、桃酥和蛋糕时，放入适量的黄油，可以增香提味，塑形蓬松，口感格外的好吃。
先来说下黄油的原理是什么，在制作点心时，面粉没有粘合力，口感很差，而混合进黄油之后，它能与面粉快速结合，使得面粉颗粒被油脂包围，牢牢粘在一起，形成一种油脂膜，让面粉与空气分割开，让面团具有疏松的效果，也就是所谓的“酥”，结构变得紧密，当然了，用其他油也可以代替，比如玉米油、橄榄油、花生油、小苏打等等，但都没有黄油的效果好。
其实黄油分为两种，植物黄油和动物黄油，不同的黄油，价格不同，营养也不同，很多人认为黄油只有在西餐中存在，其实在糕点、点心、甜点这一块，几乎都添加黄油来起“酥”，让面粉不沉淀，既能塑形还能提高口感，很多地方把黄油，还称之为奶油，可以改善产的品质。
动物黄油
动物黄油，是从（牛奶）中提取的，这个损耗率较大，每60斤牛奶，能出2斤黄油，它是天然的提取物，浓缩了牛奶的精华，货真价实，含量的80%都是脂肪，剩下有少量水、奶成分，闻着就有一股奶香味，营养价值高，易利于人体吸收。
动物黄油，买回来是硬的，它的熔点在34摄氏度，平常应注意保存，密封严实，放在冷藏状态下，切开比较坚硬，在使用之前，需要进行“打发”，第一步先要将它融化，可以自然软化，手指能按下就行，也可以加温煮化，第二步放进打蛋器中，加适量白糖，让黄油与空气充分接触，迅速膨胀起来，等呈现羽毛状时，就可以停了。
植物黄油
这个稍微逊色一点，是人工香精合成的，但味道与黄油一致，在很多场合下，都能代替黄油使用，也叫人造黄油，主要含量是植物油，不饱和脂肪酸，如果是行家，第一口就能吃出来，口感要差点，让人很不舒服的感觉，一些便宜的点心、糕点，大部分使用人工黄油，可能只有一一些高级餐厅，或者老字号，为了传承口味，才会坚持使用动物黄油。
热心网友
时间：2022-07-13 05:58
付费内容限时免费查看回答现在来说动物黄油它是从牛奶当中提炼出来的，所以有些地方又把它照做成牛油。剩下的全部都是水和其他的成分，所以它拥有天然的香味。而植物黄油是由人工奶油，人造黄油以及麦琪林等等，他并不是真正的黄油，而是将植物油部分氢化之后加入人工伤心，模仿出黄油的味道。也可以说是黄油的代替品。所以动物黄油和植物黄油当然是动物黄油比较好啦。
提问1斤黄油能做多少蛋卷
回答黄油100g全蛋液 150g盐 1/2 tsp糖 60g低筋面粉80g全脂奶粉20g
您自己看看具体比例
步骤：1. 黄油先室温软化后，一次性加入所有的糖、盐，打发至颜色发白。2. 将全蛋液打散，分五次少量加入打发黄油中，用电动打蛋器搅打均匀。（每次都要搅打至黄油完全吸收蛋 液再加入剩下蛋液）3. 低粉过筛后，将奶粉和低粉拌匀，先将一半的粉加入2中，用电动 打蛋器打匀。再将剩下的粉用刮刀拌入面糊。4. 小火加热蛋卷模，将适量的面糊（我每条蛋卷约用一大勺的量， 1tbsp）置放于蛋卷模正*，然 后盖上蛋卷模，若有少许的面糊从 侧面溢出是正常的。5. 当一面的蛋卷呈现金*时，把蛋卷模翻面，待双面金黄即可用筷 子迅速取下6. 快速的趁面皮还柔软时卷起，卷好后可以用一双筷子稍微压一下防 止蛋卷回弹，等散热后即可定型，香酥脆的奶酥蛋卷就完成啦～
提问那10斤面粉要6斤黄油
回答对的，可以这么说
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