梅菜扣肉的家常做法是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:39

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热心网友 时间：2022-05-14 00:46

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梅菜扣肉是近几年我们餐桌上招待亲朋好友的一道必备美食。梅菜扣肉以其独特的味道，软烂的口感，而且吃起来口感略带甜味，肥而不腻而深受大家的喜爱。但是制作梅菜扣肉的步骤复杂，而且也非常的耗时间，一步把握不好就会做失败。所以很多朋友们不愿意自己在家做，宁愿买着吃。

很多朋友们都说自己在家做的干净又卫生，而且掌握好技巧之后，自己在家也是做出来咸甜可口，肉质软烂的梅菜扣肉，而且自己在家做的更加的健康又卫生，喜欢吃肉的朋友不妨试一试这种梅菜扣肉的做法。正宗扣肉的家常做法，掌握好技巧其实也不难，肥而不腻，全家爱吃

食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香

第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝

第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色

第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时

第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，

第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可

第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可

好了，这样一道美味又好吃，肉质软烂的梅菜扣肉就做好了，喜欢吃的话还可以放一些蝴蝶馍，这样夹肉和梅菜吃着更加的好吃。

1）将猪肉先焯一下水，撇去表面的浮沫继续炖，炖至用筷子可以很容易将猪皮扎透即可

2）先将猪皮上色，然后将猪肉煎一下，煎的时候盖上盖子，这样不容易溅油

3）腌肉的时候可以根据自己的口感添加调料，喜欢吃腐乳的话可以放一些腐乳，这样口感更好

热心网友 时间：2022-05-14 02:21

付费内容限时免费查看回答在开始正式制作之前呢，我们首先需

要准备以下食材：五花肉1000克.

梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，

香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，

蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，

小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，

南乳汁1汤匙，食盐1茶匙

第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅

，也可以用干的梅干菜，味道差别

不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放

到大盆里面，然后加入没过梅干菜的

水，将梅干菜泡软备用。

第二步：将五花肉清洗干净之后，

泠

水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂

皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！

第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘

子里放凉，再用竹签或者叉子将五花

肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油

纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋

上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花

肉上面抹上一层老抽，稍微控干一

下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至

表面金黄，再捞起来，放到清水里面

浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起

泡！

笋川步

第四步：在泡肉的过程中，梅千菜也

泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水

分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉

的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅

千菜放一起，接着起锅不加油烧热，

将切碎的梅千菜放入锅中，

中火煸

炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香

味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后

加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，

加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1

碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分

钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大

火，将肉汤收干，然后盛出备用。

第五步：等五花肉泡好之后，捞出控

千水分，再切成约1厘米厚的肉片，

切好装入大盆里面，加入1汤匙生

抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳

，加少许老抽，然后搅拌均匀，给

五花肉上色调味．搅匀之后准备一个

深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉

摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺

到上面，剩下的料汁淋到上面，再放

入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！

蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在

上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花

即可上桌！

热心网友 时间：2022-05-14 06:25

先把肉放到锅里焯一下水。起锅烧油，把肉放进去，加一点生抽，蚝油，食盐。加入适量的水。然后再把梅菜放进去，烧一段时间即可。

热心网友 时间：2022-05-14 10:47

五花肉刮洗干净， 辣椒炒香 ，中火烧热炒锅，将调好的味汁倒入肉内， 梅菜洗净，将肉复扣在碟中

热心网友 时间：2022-05-14 15:25

梅菜切碎铺在碗底，然后再放入肉，五花肉摆好，最后放入锅中蒸就可以了

热心网友 时间：2022-05-14 20:19

五花肉整块下锅炸，皮向下，炸至金黄。晾凉切片。放在盘子里下面铺梅菜。蒸半小时，用碗一扣即可。