卤面的制作方法有哪些?
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发布时间：2022-04-22 22:30
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热心网友
时间：2022-05-02 05:45
主料：面条600克、五花肉350克、长豆角300克、黄豆芽300克
辅料：八角3个，葱、姜
调料：老抽 、盐 、料酒、 鸡精 、五香粉
做法：
1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。
2、将面条抖散，均匀地倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。
3、包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。
4、蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟
5、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。
6、蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。
7、用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。
8、用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可
小技巧：
1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀，这样防止在蒸的时候粘连在一起。
2、推荐大家使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度不大，而且最底层的面条还是干的。
3、蒸好的面条要抖散，使其内部的水分快速蒸发。
4、在炒配菜的时候，盐要放得比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡。
5、关键的一步来了，我希望大家按照我的方法，一点点地将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好，而且也不会因为汤汁多出现结块的现象。
热心网友
时间：2022-05-02 07:03
先说一下焖面，焖面是将配菜炒好之后加汤调味，然后将湿面条均匀覆盖在炒好的菜上面，盖上盖子焖制。时间大约8分钟左右，当中可以看下汤汁
热心网友
时间：2022-05-02 08:38
最经典的加入五花肉、豆角。首先豆角五花肉切成小丁，放入锅内爆炒。加入豆瓣、大蒜、小葱等佐料，最后加入高汤烧开。把面条放入汤汁中，起锅倒入盆里，放入蒸锅里十分钟后即可。
热心网友
时间：2022-05-02 10:29
卤面有很多的做法，我们首先先了解家常版的卤面有哪些:
西红柿打卤面
河南卤面
老北京打卤面
茄子肉丁打卤面
山东打卤面
山西打卤面
黄瓜打卤面
手擀打卤面
其实卤面的做法有很多，不同的地区有不同的做法，卤面的好吃与不好吃完全在于卤。由于小编是河南，那么我们就介绍一下蒸卤面的做法。
1.准备食材:五花肉，豆角，黄豆芽，葱，姜，蒜，八角，花椒，面条（根据个人喜爱可以选择细，二号，宽面条）老抽 ，生抽，耗油
2.将自己买好的面条上锅蒸30分钟左右时间，将豆角切成段，葱姜蒜切碎，黄豆芽洗干净。
3.起锅烧油，将葱，姜，蒜，花椒，八角，爆炒出香味后加入五花肉，等到五花肉颜色变深的时候加入酱油，生抽，放入切好的豆角，黄豆芽一起翻炒，记住不要炒的太熟，因为一会还要上锅蒸。
4.将蒸好的面条放入炒好的卤中开始搅拌，知道面条和菜搅拌均匀，然后一定要盖上锅盖闷五分钟，这样卤面就能把汤汁全部吸收掉。
