老少皆宜的糖醋排骨,在家自制时该掌握哪些技巧?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:30
共6个回答
懂视网
时间：2022-06-25 10:12
排骨是我们家中经常都会使用来进行煲汤的，其实它还有其他的美味做法的，那么都有哪些好吃的美味做法值得学习的呢?以下是学习啦小编为你整理的排骨美食的制作技巧，希望能帮到你。
排骨美食的制作技巧
红烧排骨
食材：排骨800g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙
做法：
1)准备原料。
2)准备配料。
3)锅里放水和花椒煮开。
4)放入排骨大火煮开。
5)排骨捞出洗净沥干水备用。
6)锅里放油，小火炒葱姜八角。
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
9)兑水淹没排骨，大火烧开。
10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
11)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
糖醋排骨
食材：排骨500g、油适量、盐适量、糖醋排骨料包1袋、清水适量、白糖适量
做法：
1)将排骨料包倒入碗中。
2)倒入清水调开。
3)将排骨洗净焯烫去血水备用，起锅热油。
4)将焯好的排骨倒入锅中加少许白糖煸炒片刻。
5)焯出糖色。
6)倒入调料水。
7)大火将水煮开，转小火盖上盖子慢慢收汁。
8)汁快收干时注意留意翻炒片刻，按口味加入适量盐。
9)炒至汁变粘稠油亮时出锅。
排骨美食的制作方法
京都排骨
食材：肋排300g、油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、腐乳汁适量、胡椒粉适量、白糖适量、番茄酱适量、豌豆淀粉适量、蒜末适量
做法：
1)排骨洗净，加入适量料酒。
2)撒入胡椒粉，淋入适量腐乳汁。
3)加入五香粉和淀粉拌匀腌制半小时左右。
4)不粘锅中倒入适量油，下入排骨煎至两面金黄后捞出。
5)锅中留余油，爆香蒜末，加入酱油。
6)淋入番茄酱，加入适量开水。
7)加入白糖，放入炸好的排骨。
8)大火收汁即可。
茄汁烧排骨
食材：排骨500g、油适量、盐适量、生姜适量、蕃茄酱适量、冰糖适量、料酒适量、老抽适量
做法：
1)排骨洗净控干水分。
2)加生姜片和料酒腌制一会。
3)热锅下油放排骨炸至表面略黄时捞出。
4)锅内留少量油下姜片和茄酱。
5)下炸好的排骨和冰糖。
6)加盐、水、老抽煮至排骨变软即可。
排骨美食的制作
橙汁排骨
食材：排骨500g、油适量、盐适量、橙子适量、白糖适量、生抽适量、芝麻适量、葱适量、姜适量
做法：
1)排骨事先浸泡掉血水，锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟。
2)橙子榨汁。
3)锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色。
4)倒入排骨，煸炒上色。
5)倒入橙汁，加入葱姜、八角。
6)加入盐、生抽(我放的老抽，所以颜色重了点)。
7)炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。
话梅排骨
食材：排骨400g、话梅10颗、油适量、盐适量、姜适量、大葱适量、冰糖适量、料酒适量
做法：
1)将话梅用开水泡上十分钟。
2)排骨冷水下锅，加入两片姜， 一起焯水后捞出。
3)锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
4)炒至冰糖完全融化，且变为棕色后。
5)下排骨一起翻炒至排骨完全上色。
6)再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒。
7)将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开。
8)加盖，转为小火，焖煮二十分钟。
9)揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁。
10)几乎将汁收干后关火，盛入盘中。
猜你感兴趣：
1.美食烹饪的技巧与方法有哪几种
2.浓汤美食的烹饪秘诀与技巧
3.美食排骨做法
4.广东美食蒸排骨的具体做法
5.红烧排骨怎么做好吃又营养
热心网友
时间：2022-06-25 07:20
糖醋排骨是家常便饭，不要就这么淹死，牢记3个小技巧，排骨嫩滑可口
对于孩子来说，他们更喜欢吃酸甜食物，所以我们的餐桌上经常出现酸甜菜肴。糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋茄子等。都是我经常做的菜。每一种不同的食物都是用糖醋菜肴烹制而成，能让人充分享受到美味，尤其是糖醋排骨。排骨的肉质嫩滑，经过一些烹饪后的菜肴更加嫩滑可口。当然，糖醋排骨这道菜的成功是需要技巧的。首先厨师说，排骨如果用糖或者糖炒，味道可能会比较苦。另外，大家不仅要把排骨焯水，还要掌握技巧，这样排骨的味道会更鲜美。让我们一起学习如何做。
糖醋排骨的常见做法：
备用食材：排骨500克，冰糖半碗，米醋半碗，八角2个，大蒜6瓣，生姜5片，葱1根，食用油适量，料酒少许，水适量，海鲜酱油2勺；
制作过程：第一步准备适量排骨，剁成大小适中的块，然后仔细清洗干净，锅里加水，排骨里放冷水，同时加入一些料酒，开始溺水，烧开水。之后，撇去泡沫；
第二步，然后将煮好的排骨从锅里取出，用温水仔细冲洗，控制里面的水分，然后准备一个小碗，将料酒和水按1:1的比例放入其中，向锅里加入适量的食用油，将配料放入其中；
第三步，小火煎香的食材。油差不多冒烟的时候，把控水排骨放进去，炒到排骨表面变色，等稍微变硬了，就可以把排骨拿出来控油使用了。取一个锅，放入适量的食用油；
第四步，加入一半准备好的冰糖，中火翻炒糖色，将冰糖翻炒至融化，然后继续翻炒。看到冰糖慢慢冒泡，可以把炸排骨放进去。快速翻炒均匀，使排骨能粘上糖色；
第五步：加入大蒜和生姜，搅拌均匀，沿锅倒入米醋，搅拌均匀，然后加入一些酱油上色，然后将准备好的料酒汁倒入其中，搅拌均匀，小火煨3分钟，然后再次加入少许冰糖，搅拌均匀，盖上盖子煨3分钟，然后转大火收集汁液，撒上葱花和白芝麻。
总结：我相信很多人会学会做糖醋排骨，颜色鲜艳，酸甜可口，肉嫩滑。家里大人小孩都适合吃。既然是家常菜，当然每个制作都有自己的方法。正宗与否不重要。家人喜欢是关键。对于做不好这道菜的人和新手朋友，非常推荐学习糖醋排骨的做法，学习技巧，做出糖醋排骨的味道。
烹饪技巧：
1.不要只是淹死肋骨。淹死的肋骨是去血去水的。溺水后，在锅里炸，可以帮助把水锁在肋骨里，所以这个也是必不可少的；
2.糖醋排骨用冰糖还是白糖？厨师说正确的方法应该是用冰糖。冰糖炒出来的糖色看起来鲜亮美观，口感会更好。不容易吃亏，但如果容易用白糖炒，当然吃亏；
3.加两次糖可以改善口感和色泽。注意冰糖的量比醋多，冰糖和醋的比例是3:2。
做糖醋排骨，不要只在水里焯水，记住这三点，排骨好吃，酸甜。如果你觉得这道菜不错，请收藏起来学着做，或者分享给更多人学习！
热心网友
时间：2022-06-25 08:38
主要选对原材料，最好选用猪小排，由于它的肉质比较细腻，最重要的一个地方，周围有许多小的脆骨，吃起来更有的嚼头；然后把汁水收的太干太厚；起锅前再加醋。
热心网友
时间：2022-06-25 10:13
老少皆宜的糖醋排骨，在家自制时该掌握哪些技巧？我们自己在家做糖醋排骨的时候，排骨先炸一下，这样可以锁住水分，还有糖醋排骨的糖选择用冰糖或者老冰糖，上色效果也会好很多，还有就是冰糖和醋的比例是3:2。
热心网友
时间：2022-06-25 12:04
可以在网上购买专属的小料包，家中如果有空气炸锅也可以炸着吃，出来香脆可口，冷水下锅穿透一下，打去浮沫，放入生姜葱蒜，酱油，蚝油，料酒，滴入少许香油，小火慢慢煮至沸腾，即可。
热心网友
时间：2022-06-25 14:12
应该注意排骨煮的时间不要太久；炒糖色的时候注意火候；最后翻炒出锅加料焖煮的话，一定要控制时间，避免变焦。
