牛蛙怎样做不容易碎?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:33
共5个回答
懂视网
时间：2022-10-04 06:59
1、制作时不要反复在牛蛙肉上拨动，这样能减少肉碎的程度。
2、制作红烧牛蛙材料：牛蛙、姜片、蒜皮、胡椒粉、老抽、生抽、泡椒、葱花适量
3、牛蛙清洗干净，切成大块。
4、锅中放油烧热，下入蒜片、蒜片爆香。
5、放入泡椒炒出香味。
6、加入处理好的牛蛙，保持大火煸炒。
7、炒至牛蛙变色后，加入生抽、老抽继续翻炒至上色。
8、加入适量清水、胡椒粉，炖至汤汁浓稠后关火。
9、盛入碗中，直接食用即可。
懂视网
时间：2022-10-11 21:35
1、牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！
2、牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。斩好之后，第一时间用清水把里面的血水清洗干净，然后滤干，最好是吸干水分。
3、腌制牛蛙的时候，浆的时候尽量不要用力的去捏，直接将盐味腌进去就可以了，最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有粘液，就感觉牛蛙没有浆好，事实上不是的。
4、牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的时候温度要稍微高一点点，第一时间将表皮凝固，还有时间要短，一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后，然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。
5、炸好油的牛蛙在锅中炒的时候，最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来，避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。
热心网友
时间：2023-01-13 02:32
在我们日常烹饪中，我们一般是做泡椒或者香辣牛蛙，以及仔姜或者椒盐这几种味型的居多，然后还有烤牛蛙，在这些制作方法之中相对来说，相对来说的话，做跳水牛蛙应该是难度较稍微高一点的做法。
首先讲解一下牛蛙怎么做才不会碎，不会烂。特别是烹饪新手！
首先第1点：牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！
第2点：牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。斩好之后，第一时间用清水把里面的血水清洗干净，然后滤干，最好是吸干水分。
第3点：腌制牛蛙的时候，浆的时候尽量不要用力的去捏，直接将盐味腌进去就可以了，最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有黏液，就感觉牛蛙没有浆好，事实上不是的。
第4点：牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的时候温度要稍微高一点点，第一时间将表皮凝固，还有时间要短，一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后，然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。
第5点：炸好油的牛蛙在锅中炒的时候，最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来，避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。
做好上面这几点基本上做的牛蛙肉就不会烂掉，不会碎掉了。
这里分享一下我自己做“金汤跳水牛蛙”的详细做法，这种做法我2015年以后 一直做用这种方法的。
首先准备材料。
主料：牛蛙两只大一点的。
辅料：长条丝瓜1根。
小料：仔姜50克、青红小米辣50克、大蒜5克。
调料准备：泡酸菜梗大约50克，黄灯笼酱30克，酸辣鲜露10毫升，盐两克，料酒3克，胡椒粉1克，鸡精5克，白糖2克，鲜青花椒15克。生粉10克。
接下来开始制作：
首先第1步：牛蛙斩头去皮清洗干净，然后然后长成两厘米大小的块，特别是腿部，肉多的时候改一刀，肉少的时候要保留腿部整个形状。这样才可以让它肉不散不烂。
第2步：准备所有小料，仔姜切丝酸菜梗切丝，大蒜拍破小米辣切成丁。丝瓜去皮后改成长条或者圆柱形状也可以，圆柱形状的话，高度大概在1.5厘米左右。
第3步：腌制牛蛙这部很重要。牛蛙用清水洗去血水，然后滤干水分，最好是用厨房用纸吸干水分，然后加盐，胡椒粉，料酒腌制三分钟。三分钟以后用手轻轻的抓揉，然后加入生粉拌匀。
第4步：牛蛙滑油，锅洗净烧热，然后加入色拉油，油温5成热下入牛蛙，七成熟之后就捞出来。
第5步：炒锅洗净，下入菜籽油大约30毫升，下入大蒜子煸香后，下酸菜梗扁香，加入仔姜丝、黄灯笼酱略微煸炒。然后下入高汤，或者开水大约500毫升大火烧开以后熬制三分钟，然后开始调味，白糖两克，鸡精5克，胡椒粉两两克，酸辣鲜露10毫升。
第6步：味道调完之后尝一下，如果酸味不够，可以稍微加一点点白醋进去。然后将丝瓜下入锅内，大约煮至八成熟，捞出摆入盘中。
第7步：把滑过油的牛蛙下入锅内。大约煮一分钟时间。捞出放入碗中。牛蛙表面放入切好的青红青红小米辣小米辣以及鲜青花椒。锅内洗净烧菜籽油，烧至7成热，然后淋入辣椒表面，最后撒入葱花即可。
热心网友
时间：2023-01-13 03:50
首先将牛蛙清洗干净之后放入料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入小米椒，再倒入一些辣椒油，辣椒面，然后再倒入适量的清水，然后再将牛蛙放入锅中煮熟即可食用
热心网友
时间：2023-01-13 05:25
首先把牛蛙焯水，再捞出来放到油锅里面过一遍油，起锅烧油，把牛蛙放进去，加一点食盐，生抽，辣椒，水，烧一下。
热心网友
时间：2023-01-13 07:16
红烧牛蛙的做法，牛蛙清洗干净，里面放入料酒等，浸泡一段时间后，再用开水冲洗。锅内放入食用油，还有香葱等，放入牛蛙，炒出香味，加入水，煮一段时间，再放入香葱等，煮熟后可以出锅。
热心网友
时间：2023-01-13 09:24
1.牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
2.青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
3.姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
4.炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
