馒头蒸起来为什么会裂开?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:51
共3个回答
热心网友
时间：2023-05-30 17:35
原因：
1.屉布的问题。
2.馒头底部过薄。
解决方法：
1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布，容易出现底部开裂的现象，原因是这样的屉布透气性能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底。
建议买屉布的时候要买透气性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草垫买不好也会有这种情况。）
2.这个问题属于皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了就OK了，这样属于细节问题，尤其容易出现在新手身上。
热心网友
时间：2023-05-30 17:35
有馒头有一个顺口溜是这么说的，冬流流，夏揉揉。意思就是，冬季发面，面要软一些，这样，发面时使用的温水多一些，便于面团保持温度。做馒头时，虽然面软，馒头做好后，蒸出来的馒头，比较松软。夏天，面要稍微硬一些，因为气温较高，面发好后醒的比较快，硬面也会很快发软。
现在是春天，温度不高不低，发面时水分要使用到位。太硬的面，做出的馒头就会开裂。所以，水的多少，才使馒头是否开裂的关键因素。
热心网友
时间：2023-05-30 17:36
付费内容限时免费查看回答很高兴为您解答呢亲~这边帮您查询到的答案是：您好，有三点原因。1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等
